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品名： 杯測94分 衣索比亞 日曬西達摩G1 桃子甜心/桃可可 23/01批次

            (Ethiopia Natural Sidamo Twakok G1 Lot.23/01)





風味敘述：磨開是撲鼻的藍莓果醬、葡萄與佛手柑香氣。一入口即

感受紫色莓果像是藍莓、葡萄與紫羅蘭花香，中段浮現草莓、桃子

與紅心芭樂等粉色水果風味，後段則是草莓果肉、桃子與佛手柑香氣，

甜美多汁的莓果風味與花香鮮明飽滿，層次豐富多變。。  





國家　　衣索比亞 (Ethiopia)

產區　　歐若米亞(Oromia Region)

　　　　西達摩 (Sidama Zone)

生產者: 西達摩產區當地咖啡小農

海拔　　兩千至兩千三百公尺

品種　　衣索比亞古優原生種(Heirloom)

年雨量　約一千五百至兩千毫米(mm)

土壤:   紅棕色

處理法　非洲式棚架日曬乾燥處理法 ，紅櫻桃單層慢速乾燥

水份:10.4  密度:854  水活性:0.57





介紹:

桃子甜心/桃可可(Twakok)是另一個我們自豪且鍾情的豆款，今年

第一次推出就受到大家的喜愛，另外也以94分的成績入選Coffee Review。

桃子甜心/桃可可(Twakok)在日曬衣索比亞的產品線中獨樹一幟，除了

日曬衣索比亞迷人的莓果、熱帶水果調性及花香之外，甜蜜濃膩但又

清新的水蜜桃風味是那絕對唯一的特別風味！



Twakok在衣索比亞的原文為 Tafac Kok。Tafac是甜蜜的意思，

Kok則是水蜜桃，兩個名子加起來意思是"甜蜜的桃子"，進口商

在杯測到這支豆子的樣品時，被其甜蜜的桃子風味所深深吸引，

因此將其命名為桃子甜心，並請教衣索比亞的當地朋友，將桃子甜心

以衣索比亞的原文詮釋，略加轉換後命名為 Twakok，中文直接音譯名

為桃可可，恰如其風味的表現，其甜蜜感十足的水蜜桃迷人風味。



衣索比亞行政區劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、

Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆產區地名名稱均依循著此

規則命名，本批次推出的谷吉產區位於知名產區耶家雪菲東南方，

在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone屬於區域型的咖啡生豆。

如同耶家雪菲在成名之後廣為人知，於是成為廣域西達摩(Sidamo)

獨立的次產區谷吉(Guji Zone)。谷吉產區為近年在西達摩(Sidamo)省

內這幾年備受全世界買家注目的鍾愛。



谷吉(Guji Zone)這個產區一直是值得相當關注的一個產區，

這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的

重要趨勢之一。除了所屬較大產區的豆款，例如罕貝拉、夏奇索等，

也出現了處理廠或甚至單一莊園的優異豆款，為傳統耶加雪菲產區

所不能及。更有甚者，在創新的處理法方面，也會有蜜處理批次，

除了瑰夏村(Gesha Village)最近焦點之外，來自谷吉產區也成為

一個重要熱點。要了解衣索比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的

重點。

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品名：衣索比亞 日曬耶加雪菲 G1 果貝塔 厭氧日曬 *奶油核果風味

      (Ethiopia Gediyo Yirgacheffe Gerbota Natural Anaerobic G1)





風味敘述：堅果、尤加利味、蘋果、杏桃、甜果

蜂蜜、糖漿、甜梅果、甘草、棕糖、深色的水果調、

豐富醇厚的口感





國家:   衣索比亞(Ethiopia)

產區:   耶加雪菲(Yirgacheffe)

種植:   果波塔村(Gerbota)當地咖啡小農

品種：  Kumie Diga Wilsho原生種

等級：  ECX 最高等級 G1

海拔：  兩千至兩千兩百公尺

遮蔭樹：相思樹、非洲菖蒲、衣索比亞甜蕉

處理法：厭氧日曬處理(Natural Anaerobic)

採收期：每年10月至隔年2月

認證：  N/A



介紹：

此批次咖啡生豆是由一家在耶加雪菲的 果波塔村(Gerbota)

的處理廠，有10發酵槽及89個日曬乾燥高架床，生豆紅果實來自當地

咖啡小農所採收的，其咖啡來自處理廠附近的 果波塔村(Gerbota )

當地咖啡小農所種植和採收紅果實，當地咖啡小農所種植咖啡土地面積

平均都小於一公頃。在整個耶加雪菲產區 共有26個合作社，會員數達到

43794個家庭會員，種植咖啡面積達到62,000公頃，此產區所產的咖啡，

盛名遠播，為全世界咖啡朋友所熱愛，風味呈現可說是便宜又好喝，

衣索匹亞所產咖啡為全世界所瘋迷，尤其以 耶加雪菲(Yirgacheff)為

代表最突出。



耶加雪菲(Yirgacheff)位衣索匹亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區

管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲

(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣為人愛，

所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來占有一席之地。

位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，

鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產出

咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)

同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。衣索比亞在2009年11月實行

新的交易與分級制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、

Genlena/Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極為細緻而可再

細分出來。



耶加雪菲(Yirgacheff)是位於衣索匹亞南部基迪歐(Gedeo)地區一個

非常出名小產區，收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合

為數眾多的咖啡小農民個體組成，這些小農民的咖啡農耕種面積

平均約1公頃，種植海拔高度約2000-2200公尺，咖啡品種主要是

當地原生種(Heirloom)，是沒有經過人工改良或是基因改造。

由於此產區擁有眾多較為先進的生豆處理設備，所以在日曬和

水洗處理的領域上向來有著高水準的表現，帶著莓果與柑橘

複雜調性的乾淨香甜，為人所稱讚。當地的主要生產模式，

小型咖啡農家將各次採收紅果子，直接送到鄰近合作社的處理場

統一處理。1970年代開始衣索比亞引進水洗處理技術,目前

耶加雪菲這個產區的生豆處理以日曬和水洗均有，但是日曬處理

具備高水準品質呈現。處理廠先篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後，

直接用水除去浮在水上不結實，撈起沉底紅櫻桃顏色的咖啡果實果後，

帶殼生豆放置棚架上自然曝曬，濕度達到12%或以下，會直接送到

衣索匹亞商品交易所(ECX)在Awassa的倉庫。杯測分級和數量進行

通常日曬處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前才會

進行去殼工作。

 

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品名: 衣索比亞 谷吉 艾德處理廠 酒香日曬 G1

      (Ethiopia Guji Edera Alcoholic Natural G1 )





風味敘述： 熱帶水果、莓果、葡萄、柑橙、柚香

，餘韻帶有烏龍茶花韻，花果風味甜美飽滿。





國家　　衣索比亞 (Ethiopia)

產區　　歐若米亞(Oromia Region)

　　　　谷吉 (Guji Zone)

處理廠  艾德處理廠(Edera Washing Station)

海拔　　一千九百至兩千二百公尺

品種　　衣索比亞古優原生種(Heirloom)

年雨量　約一千五百至兩千毫米(mm)

處理法　日曬處理法

水份：  9.2 %

密度：  838 g/I



介紹:

艾德處理廠(Edera Washing Station)為週邊小農提供服務，大約500位農民會將紅果交由Edera處理，

此批次製作使用特殊日曬，在紅果清洗完後去外果皮，放置於密閉發酵容器，使用二氧化碳一起發酵，

等待PH值與糖度到達預定值，便將帶殼豆取出，進行棚架日曬。



Guji(谷吉)是大家不陌生的產區名，位在衣索比亞南部偏遠山區，森林茂密，鬱鬱蔥蔥。

谷吉一詞得於群山中漫遊數千年的奧羅莫部落(谷吉是Oromia的一個部落名)，這個地區是該

最早居住的地方，歷時500年的漫漫時光，族人往北邊大陸擴散發展，成為時至今日衣索比亞

族群佔比人口最高，高達55%的最大種族。



谷吉農民世代種咖啡，在還沒有火紅之前，名字基本上皆被綑綁在耶加雪菲與西達摩的名號

旁邊作為配角。直到近十年，谷吉的風味潛力慢慢被買家發現，並受惠於衣國政府的推波助瀾、

頻繁區域劃分大風吹下，以順風之勢迅速竄起成為獨立的新產區，和耶加與西達摩成了鮮明對比，

一步步躍上世人眼光。谷吉(Guji Zone)這個產區一直是值得相當關注的一個產區，

這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。除了所屬較大產區

的豆款，例如罕貝拉、夏奇索等，也出現了處理廠或甚至單一莊園的優異豆款，為傳統耶加雪菲產區

所不能及。更有甚者，在創新的處理法方面，也會有蜜處理批次，除了瑰夏村(Gesha Village)最近

焦點之外，來自谷吉產區也成為一個重要熱點。要了解衣索比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的

重點。

 

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品名：哥斯大黎加 塔拉珠 琵隆處理廠 卡杜拉 黑蜜

      (Costa Rica Tarrazu El Pilon Caturra Black Honey)





風味敘述：特質以清澈、均衡、複雜多變、輕柔橙橘調、吐司、

口感乾淨、焦糖可可甜,瓜類香甜感,尾韻佳。



國家: 哥斯大黎加(Costa Rica)

產區: 塔拉珠(Tarrazu)

莊園: 琵隆處理廠(Finca El Pilon)

品種:    卡杜拉(Caturra)

海拔:    一千七百五十至一千八百五十公尺

等級：   歐規極硬豆SHB

處理法： 黑蜜處理(Black Honey)

採收期： 11月~3月

認證：   N/A



介紹：

琵隆處理廠(Finca El Pilon)是由 Edgar Ureña家族所有，而且是哥斯大黎加第一個政府核准的

全日曬處理場，在哥斯大黎加非常見到蜜處理咖啡豆，但是非常罕見的使用自然日曬處理法，

來處理咖啡生豆。Edgar Ureña家族採用日曬原因，因為他和他的兄弟就是特別喜歡日曬的風味，

一律以手工選採熟透的紅色漿果並嚴密控制整個生豆處理過程，這批豆子，特別用哥斯大黎加

傳統工藝 黑蜜處理(Black Honey)，來呈現狂野的個性。



本批次選自經典的塔拉珠產區，生豆整齊結實飽滿，外覆黑蜜處理代表特徵的暗褐色銀皮，在生豆

的外觀就可以感受到其濃厚蜜處理的特色與香氣，杯中風味甜稠滑順，甜感飽滿汁液滑動的豐厚感

再再顯露黑蜜處理的個性，兼具哥斯大黎加明亮乾淨的質地，非常好喝。黑蜜處理於後製處理完成後，

甜感十足，在質感上具有活潑的柑橘風味，黑葡萄類香味、瓜類香甜感口感滑順,

核果/微花香，而餘韻有顯著的咖啡花香味。其風味特質以清澈、均衡、

複雜多變、輕柔橙橘調、吐司、口感乾淨、焦糖可可甜,瓜類香甜感,尾韻佳。

　

哥斯大黎加栽培咖啡的歷史悠久，不過近10餘年來，更進新銳的"乾式"處理法

蔚為風潮，統稱"蜜處理"的新式法，利用刮除機調整果肉刮除程度的功能，

產出隨著顏色由淺至深(白、黃紅白、黃紅黑)而呈現"蜜感"由淡至濃，有酸度、

複雜香氣厚實感…各有深度、各有千秋。哥斯大黎加咖啡一向被認為是完美

類型的經典風味，平衡、乾淨、溫和是他的基調，此批次琵隆處理廠(Finca El Pilon)

出自有名塔拉珠(Tarrazu)精品豆產區，以極佳天然地理條件及優良區域種植管理技術的而聞名，

近乎完美的經典風味。

 

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品    名：哥斯大黎加 聖圖阿里歐 三奇蹟莊園 卡杜艾/卡杜拉 紅蜜處理

　　　    (Costa Rica a Santuario Finca Tres Milagros Catuai/Caturra Red Honey)





風味敘述： 葡萄乾、淡淡熟果香氣、櫻桃、奇異果、

蘋果、紅茶。 核果、糖漿、紅糖、蜂蜜。





產    區：塔拉珠(Tarrazu) 多塔(Dota)

出口商:   聖圖阿里歐(Santuario)

莊    園：三奇蹟莊園(Finca Tres Milagros)

品    種：卡杜艾/卡杜拉(Catuai/Caturra)

海    拔：一千四百五十至一千七百五十公尺

等    級：SHB極硬豆

處 理 法：紅蜜處理



介紹：

聖徒阿里歐莊園(Finca Santuario Heliconiaso)多年來在哥倫比亞

的精品咖啡農園內，一直是產業內技術和栽植工法的佼佼者，其中

的靈魂人物就是莊園主卡米洛(Camilo Merizalde)，卡米洛出生在

哥倫比亞的考卡山谷(Valle de Cauca)，從小就常常到家裡附近的

咖啡園跑並且看著大人處理咖啡，一直到高中畢業後決定前往美國

求學，畢業後在美國擔任哥倫比亞食品飲料廠的經理並且常常有

機會回到家鄉哥倫比亞採購咖啡生豆，當時卡米洛內心開始思考

為什麼哥倫比亞的咖啡在品質上常無法和非洲及中美洲相比較，

往往人們認為哥倫比亞的咖啡並不在精品咖啡生產國之列。這段

期間內卡米洛開始在美國研究和閱讀咖啡栽種的相關知識和書籍，

希望可以種植出讓世人為之驚豔的精品咖啡，同時卡米洛也不斷

在哥倫比亞尋找具有優質微氣候環境的莊園，直到兩千年終於在

哥倫比亞考卡省內找到一塊心目中最優秀的農地，這時卡米洛便

立刻著手進行莊園內大大小小的 改造事項，準備把心目中理想

的咖啡農園理念實現在這個命名為聖圖阿里歐(Finca Santuario)

的莊園內。



在精品咖啡圈內只要提到聖圖阿里歐莊園主Camilo，大部份的人都同意由於

他對咖啡栽種異於常人的熱情以及勇於創新的實驗精神，多年來已經成為

全世界眾多頂尖Barista合作的對象。在2013年的時候，長久在哥斯大黎加

經營食品販售Dinant公司的Facusse家族決定藉由Camilo在哥倫比亞栽種莊園

的成功經驗，一起在哥斯大黎加開始全新的莊園計劃並且命名為三奇蹟莊園，

三奇蹟這個名字的由來是Camilo認為所有成功的莊園絕對都有這三個因素互相

配合、合作，而這三個要素分別是咖啡樹、農民和土地。



在決定開始哥斯大黎加莊園的計劃時，地點是一個最重要的決定性因素，經過

長久的討論和土地評估過程後，終於決定選擇哥斯大黎加海拔最高的產區Tarrazu，

莊園所在的區域海拔高度達1,450 ~ 1,750公尺，土質為來自Irazu火山的火山

灰質土壤，提供咖啡樹充足的養份。同時Camilo也要求莊園維持低密度的

咖啡樹栽種面積，這樣更有助於咖啡樹養分的吸收和生長，對於杯測風味也有

更高的提升，目前三奇蹟莊園的栽種面積約120公頃，每年頂級微批次產量

僅有約300袋左右。另外莊園硬體設備方面主要依循四個重點來規劃：



第一為採用綠屋系統(Green House System)在日曬乾燥階段提供咖啡生豆

更好的溼度、溫度以及通風性。



第二為環境間作共生系統(Intercrop System)，藉由栽種不同植物提供

莊園生態多樣性，同時也有助於農民控制農園生態。



第三是遮蔭樹栽種(Shade Grown System)，莊園內大部份採用Inga樹種

搭配部份其他當地樹木，使咖啡樹的成長過程中皆處於完善的遮蔭環境，

保護咖啡樹的生長。



第四則是選擇正確咖啡品種，Camilo在莊園栽種之初便決定採用傳統

產量低但卻具有更佳風味的咖啡品種，優秀品種除了Bourbon, Geisha外，

如F1便是最近這幾年法國研究組織CIRAD在哥斯大黎加所研究出的新品種，

F1混合自Villa Sarchi+Sachimor和Sudan Rume兩品種，除了具有傳統

中美洲Villa Sarchi的風味外更帶有非洲品種Sudan Rume的柑橘系味道。。

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產品:    巴拿馬 波奎特 九十加瑰夏莊園(90+) 藝妓 LOT0413

            (Ninety Plus Panama Gesha Estate)





風味特色：主調：百香果、芒果、莓果、酒香、滑順多汁。





介紹:

我們今天上架的九十加產品系列中價格最為平易近人，但風味絲毫

不減九十加風采的巴拿馬 九十加瑰夏莊園 藝妓，一直是熱銷商品，

九十加僅開放給特定重要採購夥伴認購。去年日曬處理批次、蜜處理

批次就已雙雙拿下Coffee Review 94分**。 Ninety plus為國際上

享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，並以提供稀有和獨特的咖啡

生豆聞名世界。除了和咖啡農直接合作之外，更再巴拿馬擁有134公頃的

咖啡莊園。2007正是創立至今客戶已經遍及全世界超過40個國家之多。



Ninety plus(90+)為國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，

總部設在美國邁阿密(Maiami)，2007年Joseph Brodsky正式創立，

他熱愛美式足球，學校讀書時主修生態和生物科技，曾經開過

咖啡烘焙店店名 Novo Coffee，烘焙咖啡及零售。2001年專注

衣索匹亞的豐富水果花香原生種(Heirloom)咖啡品種，同時擔任

衣索匹亞，巴布亞新幾內亞和巴拿馬的工業領導咖啡發展計畫

方案顧問。在2007年創立Ninety plus(90+)公司，並以提供稀有

和獨特的咖啡生豆聞名世界。除了和咖啡農直接合作之外，2009年

更在巴拿馬購買擁有134公頃的咖啡莊園，現今已經有182公頃

土地面積，種植當今最風迷熱門的咖啡品種藝妓(geisha)，

客戶群已經遍及全世界超過40個國家之多，用不到十年，Ninety

Plus 已經成為世界首屈一指的知名生豆供應商。



今天在全球各地大大小小的咖啡比賽中看到使用Ninety plus咖啡豆

得獎的蹤跡，在2013年WBC世界咖啡師大賽，有六位進入決賽的

選手中，就有來自義大利、韓國、加拿大的選手使用Ninety plus

的生豆。精緻的生豆培育和處理管理技術、優秀的咖啡生產品質

控制、獨特的分級制度，讓Ninety plus成為生豆的市場上，頂級

且獨樹一格的生豆代表。90+ 品牌是由Ninety plus(90+)公司所

擁有，衣索比亞生豆系類產品是由現任Ashenafi Hailemariam主導

(前Director of the Sidamo Farmers Cooperative Union)，

他現在已經成為Ninety plus公司衣索匹亞分公司的總經理。

Ninety Plus是一家風格獨特的美國咖啡公司。不同於一般的國際

生豆商大量採買已處理完成的生豆, Ninety Plus將足跡追溯到

更源頭的地方從來源尋找與咖啡種植開始, 接續著選取樣本與

採收的過程, 再到處理方式與品管控制, 最後才進行包裝與行銷

的部分，對每個環節都深入的了解、改善與管理，用以獲得最佳

風味的咖啡。



2004年間，巴拿馬的藝妓崛起，獨特的水果香氣掀起了全世界熱潮，

尤其由巴拿馬的翡翠莊園連續6年拿下美國SCAA年度大賽冠軍，

更讓Joseph Brodsky決定到衣索比亞深入偏遠山區，尋找野生原始

藝妓(Geisha)樹種，作為巴拿馬種植基地的種苗。2009年Joseph

Brodsky在巴拿馬開始種植衣索比亞原生種的藝妓，他購買了

土地134公頃，成立"Ninety Plus Geisha Estate"莊園，同時設立

"Ninety plus Sensory Room"感官杯測實驗室。Ninety plus(90+)

公司專門尋找杯測90分以上的咖啡豆，和耶加雪菲(Yirgacheffe)和

科契爾(Kochere)當地合作社及咖啡農民契作生產，透過品質控管，

達到咖啡秉持著提供高品質生豆的理念。本批次Ninety Plus(90+)

藝妓 咖啡生豆即是 此公司高品質技術控管 買家訂製特別批次，

風味和生豆外觀看 比較接近蜜處理。



生豆處理方式:

有別於傳統的水洗處理法(Washed Process)，蜜處理法(Honey Process)，

與日曬處理法(Natural Process)，Ninety Plus認為咖啡本身

就是一種水果，遂將自己獨家的處理方法依此定名為(W2),(H2),與(N2).

Ninety plus 是按照水果風味的強烈程度來區分豆子，分類是果實

處理後風味分類，而不是單純處理法方式。不同處理法所創造的

水果風味等級不同，所以有可能在蜜處理風味"H2"的分類裡喝到的

是日曬或是水洗處理的咖啡豆。



 W2:水洗風味　[較低] (Low)的水果調性; …….強調明亮, 酸度, 與花.

 H2:蜜處理風味[較溫] (Moderate)的水果調性; 強調甜味, 水果口感

 N2:日曬風味　[較高] (High)的水果調性;強調奔放,酸甜,果醬與水果乾



生豆分級模式:

Ninety Plus依品質,數量,生產成本…將原本極佳的生豆再由低而

高分成至少三級.

 

Level 4: 類似混合採收。當單一產區的極少豆(Microlot),其水準

         不足以達到單獨採收與處理的標準時,藉由混合採收處理

         來加強其特色.(類似一個小部落或村莊混合一起咖豆)



Level 7: 單一採收。將味道細緻或特殊風味的稀有品種以手工挑選,

         再以Ninety Plus的加工方法和生產技術將接近90分的

         豆子處理至90分以上的水準.



Level 12:單一採收。渾然天成的璞玉，再經過Ninety Plus渾然天成

         的雕琢, 杯測遠遠超過90分以上的水準

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