興田鮮烘咖啡豆

品名：肯亞 AA TOP級 瓜馬 *黑醋栗風味                 
           (Kenya Guama AA TOP)

風味描述：乾香是黑莓、黑醋栗、烏梅、梅子蜜餞伴
隨著雪松及菸絲氣息。啜吸時可感受到黑莓、黑醋栗、
烏梅等深色莓果風味，伴隨著洛神花與雪松香氣，
風味深邃且強勁渾厚。

 
  產區 ：基里尼亞加(Kirinyaga)
  生產者：瓜馬處理廠(Guama)
  品種：  SL28、SL34
  分級 ：AA TOP級 肯亞式水洗
  海拔 ：平均一千七百到一千八百公尺
  處理法：肯亞式水洗處理
  採收期： N/A
  
介紹：
Guama處理廠始於1974年，為當地 布拉格威合作社(Baragwi FCS)合作社所擁有，
此合作社擁有12座處理廠以及超過16000成員。Guama處理廠位於肯亞基里尼亞加
(Kirinyaga)產區的西側，農場土壤為紅火山土壤，品種為SL34和SL28，開花季節
為3月-4月、採收時間則是10月-12月。為改善此區域的生物多樣性以及保護原有
的咖啡樹，同時利用間作方式種植了香蕉、灌木、夏威夷果。基里尼亞加
(Kirinyaga)產區位於絕佳地理位置-赤道附近，一年有兩次雨季，因此有兩個
不同產季，冬季是主要產季，而夏季則是小產季。咖啡採收後，使用鄰近清澈的
Kamweti河，洗淨並處理，接著將帶著羊皮層的咖啡豆放在棚架上進行乾燥。

瓜馬處理廠(Guama)服務成員約共有1500人左右，專門為瓜馬鎮附近咖啡小農處理
生豆而設立的，咖啡每一小農種植面積約0.5公頃以下。這裡山脈排水性佳、富含有機物質
的火山紅土滋養著這裡的咖啡樹叢，足夠的海拔高度與涼爽的氣候，使咖啡果實緩慢地
發展熟成，造就了硬度極高的咖啡生豆。主要產季為十月至十二月，平均每個自家農園
各栽種250-300株咖啡樹，農民們在區域委員會監督下，嚴謹遵守所制定的栽種方針；
同時，為了增進生物多樣性及維護農作物的良好生長，也實施間作的方式－除了咖啡，
還種植grevillea和macadamia作為遮蔭樹，以及香蕉樹等水果樹當作遮蔭。
一年有兩個產季，分別為3-5月以及11-12月。咖啡櫻桃經手選採收後，會在同一天
內運送至處理場進行分類-紅果、過度成熟、未成熟以及外來因素等瑕疵，水洗
處理發酵後，再放置棚架日曬乾燥。處理場所使用的河水經不斷循環利用後，
才會進行排放。因為環境保護意識的興起，處理廠設置了廢水槽，能將廢水引流
至土地再灌溉。處理場長期的目標，希望能就由扎實的員工訓練、研討會等等
教育方式提高產量，能夠提升給予農民的回饋。

肯亞咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國
衣索比亞傳入，經過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種
（Bourbon）、肯特種（Kents,SL34, SL28）、鐵比卡（Typica）與
盧里11號（Riuri 11）四個品種。肯亞咖啡絕大多數是未經認證的
有機栽植，因為使用改良的栽種技術，絕少使用化學農藥或除草劑。
肯亞的高級咖啡（AA Plus、AA、AB、PB）都是水洗處理，日曬豆
非水洗處理的（M'buni）低等級產品只供當地使用。

【興田咖啡】
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@行動電話: 0911098001  0966420823
＠營業時間：週一至週五　上午9：00∼ 下午17：30
＠出貨需知：星期六日與國定假日公休不出貨

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每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。