興田鮮烘咖啡豆

品名：巴西 米纳斯吉拉 聖伊莎貝爾莊園 日曬 卡杜艾 *堅果奶油風味
          (Brazil Minas Gerais Santa Izabel Farm Natural Catuai)

風味敘述：堅果、杏仁、烤腰果、淡雅花香、黑糖甜感、
尾韻平衡滑順、圓潤與乾淨度兼具、口感餘韻甜度佳

得獎紀錄:
2020年：巴西卓越杯比賽第17名;
2018年：巴西卓越杯國家賽階段BSCA：第1名。
2017年：巴西卓越杯國際賽第23名;（86.87分）
2017年：巴西香氣BSCA – 第二名;

產國:   巴西(Brazil)
產區:   米纳斯吉拉(Minas Gerais)，喜拉朵(Cerado)地區
莊園:   聖伊莎貝爾莊園(Fazenda Santa Izabel)
品種：  卡杜艾(Catuai)
等級：  N/A
海拔：  平均一千一百五十公尺 
處理法：日曬處理法 
年氣溫: 23°C
年降雨: 兩千mm
採收期：N/A

介紹：
貴族樹農場集團(Nobletree Coffee farms)於2013年從前擁有者馬可·蘇普利西
(Marco Suplicy)手中收購了聖伊莎貝爾莊園(Fazenda Santa Izabel)。
聖伊莎貝爾莊園(Fazenda Santa Izabel)位於米納斯吉拉斯州(Minas Gerais)
南部，一直以其高品質的咖啡而聞名。貴族樹咖啡農場 收購了聖伊莎貝爾之後，
開始將其轉變為可持續的世界級咖啡豆生產商。到2017年，新種植的咖啡作物
開始採收收穫。現在到了2020年，老的一部分咖啡樹正在經歷穩定和持續增長
的換種新的咖啡樹。作為重生的一部分，聖伊莎貝爾莊園(Fazenda Santa Izabel)
有一個溫室/苗圃，種植了40多種不同的樹種，這些樹種不斷被評估為生產最高
等級的咖啡，繁榮茂盛適合到巴西氣候，抵抗疾病，並最大限度地提高作物產量。
只有苗圃中最好的樹木才會被選中，並在農場的較舊部分重新種植 - 確保屢獲
殊榮的咖啡和可持續農業實踐的未來。該農場還為該地區的小生產者舉辦課程和
研討會，加強他們的聯繫並幫助他們找到最好的買家。該農場是雨林聯盟認證的。
聖伊莎貝爾莊園 面積312公頃，該莊園將咖啡加工成微型批次，分為6個過程：
天然製漿1，天然製漿2，成熟時脫漿，成熟時，樹木乾燥和漂浮物。所有批次
均按品種、加工、高程和地塊進行區分，以保持所有產品的質量潛力。

自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成
一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的
干涉又有價格保護措施而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，
以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，
後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場開放，
原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構──
國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接
洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。

巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。 
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來占
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、 
米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裡圖州（Espirito Santo）和
 巴希亞(Bahia)州。南部的 帕拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。 
巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤
及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻為咖啡世界的
“巨人”和“君主”，因為他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵
咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75％。戲稱是
「CoE Top 10廝殺競賽巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，
而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，
為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的
改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，
不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

☞【興田鮮烘咖啡】
連絡: 尤昭勝
請加入 Line ID: sintencafe
＠客服中心：0911098001 0966420823
＠營業時間：週一到五　上午9：00 ∼ 下午17：30
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◆咖啡豆採用半磅裝單向排氣夾鏈袋密封包裝，確保存放新鮮度。
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品名：巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金標 櫻桃 厭氧日曬 *櫻桃花香主風味
      (Brazil Ipanema Premier Cru GOLD A41 Cherry Natural)

風味描述：櫻桃、紅色水果、奶油，酸質明亮，
Body厚實黏稠、荔枝、葡萄，圓潤的熟果風味口感

產國:   巴西(Brazi)
產區:   南米那斯(Sul de Minas)地區
莊園:   伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)
品種：  阿凱亞(Red Acaia)
海拔：  平均一千一百至一千三百七十公尺 
處理法：厭氧日曬
年氣溫: 23°C
年降雨: 兩千mm
採收期：N/A

介紹：
伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)成立於1969年，是擁有超過5500公頃土地及
1400萬株咖啡樹，遍及全球25國的合作對象，相當具有指標性的巴西莊園。
做為1991年，巴西精品咖啡協會(BSCA)創始會員之一，永續發展一直是
伊帕內瑪理念的一部份，亦致力於改善自然環境以及人文方面的社會計劃及
活動。2002年，通過EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等認證，此外通過的
認證尚有Rainforest Alliance、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA 
Ecolaboration等。

伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)是由三個The Bozano, Simonsen and 
Gafisa groups集團組成一個公寓集團(the Condomínio Aliança)購買第一個
農場230公頃，位於米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，
取名為São Joaquim，1970年改名為IPANEMA AGROINDÚSTRIA S.A.，1972年
又購買了 The Campo Verde, Conquista, Vitória and Capoeirinha 四個莊園
總共面積七千公頃，開始種植咖啡和柳橙果樹，1986年完成第一階段種植
3000公頃柳橙和三千公頃咖啡。2002年再購買超過100年歷史的咖啡莊園
Fazenda Rio Verde，有面積1750公頃，今天伊帕內瑪莊園傭有五千五百公頃
咖啡種植面積，是巴西最大莊園，種植1400萬棵咖啡樹，年產量七千公頓生豆，
生意主力在貿易和生產，全球咖啡市場公司排名為第八大咖啡公司，銷售
全世界中，27國家有代理商。

2013/2014年產季開始，伊帕內瑪著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡
種植測試，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。如果可能，希望找出
在什麼樣的條件下，足以提高產量及品質。試驗過程中，莊園嘗試諸多方法，諸如
通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔，並嘗試創新的處理法。
2014年的收成期，Ipanema運用多樣採收方式，如機械式採收與選擇性採摘，試圖尋找
在該氣候條件下，最為合宜的方式。2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，
確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨
狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味，而每一區塊的最佳收穫期僅持續
約20日。2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。
建造2000平方公尺佔地的加高棚架，以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境，亦加入了
3000平方公尺的水泥露台，做為乾燥之用。同時，也使用兩台新型乾燥機：一台7000公升
的臥式乾燥機，與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年，伊帕內瑪則進一步致力於
完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家，測試了超過
180個微批次樣本。

伊帕內瑪在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出，高於海拔1000公尺
的32個區塊，以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種，黃卡杜伊、
黃波本及Red Acaia的咖啡。根據每一區塊的熟成曲線，收成為微小批次。
整個運送過程將確保於至多6小時內送達處理廠。32個批次，集結了不同的
海拔高度及日照面，及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，
有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了
高品質咖啡的持續、穩定生產。

2018年率先亮相的Premier Cru，每一個批次皆是獨一無二的命名，
也如前述，每一個品項都是被量身打造，並且被歸類於頂級黑系列、
金系列與藍系列等組別，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次
可追溯的數據檔案與如何生產等相關數據資料，如地域特徵、採收
的過程、乾濕處理，以及倉儲靜置等資訊，亦相當詳盡。身為合作
夥伴的地位，很開心在2017/2018產季見證了這項成功計劃，特別
引進Premier Cru 頂級系列中相當讓我們震撼的批次，期待與您分享。

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●生豆價格有二個選擇:
一 500公克裝單包
二 500公克裝*10包(5公斤優惠價)

◆選用國外手工挑選的精品咖啡生豆，但是無法完全百分之百剔除瑕疪豆

◆一律為現貨商品，下單確認無缺貨及價格無誤後，不含假日3天內寄出。

◆本賣場如有上架價格錯誤，為了長久經營，有權利取消訂單，請多包涵。

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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。

品名：巴西 伊帕內瑪莊園 頂級金標 焦糖 日曬 *焦糖奶油主風味
      (Brazil Ipanema Premier Cru GOLD B68 Caramel Natural)

風味描述：焦糖、奶油，甜感飽滿，Body優雅平衡，
Body厚實黏稠、荔枝、葡萄，圓潤的熟果風味口感

產國:   巴西(Brazi)
產區:   南米那斯(Sul de Minas)地區
莊園:   伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)
品種：  黃波本(Yellow Bourbon)
海拔：  平均一千一百至一千三百七十公尺 
處理法：日曬
年氣溫: 23°C
年降雨: 兩千mm
採收期：N/A

介紹：
伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)成立於1969年，是擁有超過5500公頃土地及
1400萬株咖啡樹，遍及全球25國的合作對象，相當具有指標性的巴西莊園。
做為1991年，巴西精品咖啡協會(BSCA)創始會員之一，永續發展一直是
伊帕內瑪理念的一部份，亦致力於改善自然環境以及人文方面的社會計劃及
活動。2002年，通過EUREPGAP Code及UTZ Kapeh Code等認證，此外通過的
認證尚有Rainforest Alliance、CSC、Fairtrade USA、C.A.F.E.、AAA 
Ecolaboration等。

伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)是由三個The Bozano, Simonsen and 
Gafisa groups集團組成一個公寓集團(the Condomínio Aliança)購買第一個
農場230公頃，位於米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，
取名為São Joaquim，1970年改名為IPANEMA AGROINDÚSTRIA S.A.，1972年
又購買了 The Campo Verde, Conquista, Vitória and Capoeirinha 四個莊園
總共面積七千公頃，開始種植咖啡和柳橙果樹，1986年完成第一階段種植
3000公頃柳橙和三千公頃咖啡。2002年再購買超過100年歷史的咖啡莊園
Fazenda Rio Verde，有面積1750公頃，今天伊帕內瑪莊園傭有五千五百公頃
咖啡種植面積，是巴西最大莊園，種植1400萬棵咖啡樹，年產量七千公頓生豆，
生意主力在貿易和生產，全球咖啡市場公司排名為第八大咖啡公司，銷售
全世界中，27國家有代理商。

2013/2014年產季開始，伊帕內瑪著手在「Fazenda Rio Verde」進行更深入的咖啡
種植測試，尋求是否有潛在的可能性，能夠創造更高品質咖啡。如果可能，希望找出
在什麼樣的條件下，足以提高產量及品質。試驗過程中，莊園嘗試諸多方法，諸如
通風架高的棚架、有遮蔭的乾燥環境、比較各種品種與種植海拔，並嘗試創新的處理法。
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在該氣候條件下，最為合宜的方式。2015年，莊園於產季每週採摘熟成的咖啡櫻桃，
確定每一區塊最佳的收成時間點。每一批次，根據其所在位置、海拔、日照方向、降雨
狀況及品種，提出成熟曲線，確保高品質的杯測風味，而每一區塊的最佳收穫期僅持續
約20日。2016年，在乾燥處理上進行了四個月數百次的試驗，評估最好的乾燥手法。
建造2000平方公尺佔地的加高棚架，以及800平方公尺有遮蔭的日曬乾燥環境，亦加入了
3000平方公尺的水泥露台，做為乾燥之用。同時，也使用兩台新型乾燥機：一台7000公升
的臥式乾燥機，與5000公升的三層直立式乾燥機。2017年，伊帕內瑪則進一步致力於
完善過去幾年的試驗經驗。期間，莊園的Q-Grader杯測師及一群咖啡專家，測試了超過
180個微批次樣本。

伊帕內瑪在Fazenda Rio Verde的69個微型區塊中選出，高於海拔1000公尺
的32個區塊，以分離及特殊的方式特別照顧種在此的三個品種，黃卡杜伊、
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海拔高度及日照面，及3種採收模式、2種前置準備和多種乾燥方式，
有效創造了更多樣的杯測風貌與真真切切量身打造的結果，更確保了
高品質咖啡的持續、穩定生產。

2018年率先亮相的Premier Cru，每一個批次皆是獨一無二的命名，
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金系列與藍系列等組別，藉此揭示味道的豐富度和稀有性。每個批次
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的過程、乾濕處理，以及倉儲靜置等資訊，亦相當詳盡。身為合作
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生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
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品名：巴西COE季軍莊園 聖泰奧/神木莊園 黃波旁 日曬 *好豆新上架
           (Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Natural)

風味敘述：乾香豐富的杏仁果、肉桂、甘草、丁香的藥材的甜滋滋氣息。
整體有著乾淨平衡的核果口感、奶油質地與牛奶巧克力的滑順風味、柳橙、
萊姆的清脆的水果酸甜，均衡香甜、乳脂般滑順、橙果杏桃水果韻味。

獲獎紀錄:
聖泰奧/神木莊園(Fazenda Sertaozinho)
2018 COE卓越杯日曬組第25名
2017 COE卓越杯日曬組第6名
2017 COE卓越杯去果皮日曬組第8名
2015 COE卓越杯晚收日曬組第5名(Late Harvest Natural)
2014 COE卓越杯第17名
2012 COE卓越杯季軍
2011 COE卓越杯第13名
2010 COE卓越杯第10名
2009 COE卓越杯第14名

▶ 皇后莊園(Fazenda Rainha)
2014 年COE 卓越杯第13 名
2013 年COE 卓越杯第02 名
2012 年COE 卓越杯第08 名
★ 2011 年COE 卓越杯 冠軍
2010 年COE 卓越杯第20 名
2009 年COE 卓越杯第06 名
2008 年COE 卓越杯第14 名
2006 年COE 卓越杯第26 名
2001 年COE 卓越杯第03 名
2000 年COE 卓越杯第02 名

產區:   南米那斯(Sul de Minas)
莊園:   聖泰奧/神木莊園(Fazenda Sertaozinho)
品種：  黃波旁(Yellow Bourbon)
等級：  N/A
海拔：  平均一千兩百公尺
處理法: 日曬(Natural)
採收期： N/A
氣溫 　 平均19°C(66°F)
雨量 　 一千六百毫米

介紹：
巴西COE季軍莊園 聖泰奧/神木莊園(Fazenda Sertaozinho)座落在
南米那斯(Sul de Minas)的南部山區，海拔高度平均一千兩百公尺
，年平均氣溫為19°C(66°F)，平均降雨量為每年一千六百毫米，是
絕佳的地理位置與優越的氣候環境，造就了獨特的咖啡風格，巴西
高水準的精品咖啡豆也在此孕育而生。莊園本身擁有300公頃的
熱帶雨林保護區，其中最醒目也是最值得說明的是 聖泰奧/神木莊園
的象徵代表，莫過於有一株超過四十公尺高的神木(Cariniana legalis)
，根據莊主粗略估計，它以在這裡生長已經超過一千五百年的時間。

聖泰奧/神木莊園的主人是一位農業專家José Renato Gonçalves Dias，
據莊主表示這裡從一九八四年就開始生產農作物持續到今天；現有農場
面積370公頃，另外有300公頃土地當作原始保護森林，使其水資源得到
保護。本身生產時只採用有機肥料來提供植物營養，以保持土地本身的
生命力。莊園內約有160名的終身僱員，園區內提供良好且永續的生活
環境，包含了完善的健康與醫療計畫，也會培訓工人在其專業上發展，
並有一座學校讓他們的子女有良好的就學環境。

聖泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器
代替人力，從咖啡漿果的採收到後製處理，全數是以手工完成。園區的
採收工人只採收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機進行去除果肉
或是直接鋪放至庭院中進行日曬。待後製工法完成後，咖啡生豆裝進
麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉放至木造倉庫中靜置30天才進行
出口。最後每批咖啡還會經過密度與電子色選機的精密篩選，才能算是
完成全部的生產流程。此外聖泰奧/神木莊園還通過了ISO認證9001/2002
Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡
生豆的生產品質與產量，毎一個生產批次擁有各自的文件檔案與完整的
歷史紀錄，提供莊主去追朔生產流程以管控品質；另外莊原本身也
通過了UTZ永續經營Certified systems的認證，並加入了BSCA巴西精品
咖啡協會(Brazil Specialty Coffee Association)。José Renato
Gonçalves Dias共有的兩座莊園中，除了這座風土優異的聖泰奧/
神木莊園外，還有另一座非常知名的姊妹莊園，即是全球知名的巴西
COE冠軍莊園 皇后莊園(Fazenda Rainha)，歷年來兩座莊園在COE
卓越杯獲獎無數，出口外銷風靡全球。

【興田咖啡】
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會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
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生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
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品名：巴西COE冠軍莊園 皇后莊園 黃波旁 去果皮日曬
           (Brazil Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural)

風味敘述： 檸檬餅乾與輕柔花香、水果調、甜香料
、鮮切雪松， 濃郁的巧克力、飽滿糖漿口感

獲獎紀錄:
▶ 皇后莊園
2014 年COE 卓越杯第13 名
2013 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第02名
2012 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第17名
2012 年COE 卓越杯第08 名
★ 2011 年COE 卓越杯(去果皮日曬組) 冠軍
2010 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第20名
2009 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第06名
2008 年COE 卓越杯第14 名
2006 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第26名
2001 年COE 卓越杯第03 名
2000 年COE 卓越杯第02 名

產區:   聖保羅州( São Paulo) 摩吉安娜(Alta Mogiana)地區
莊園:   皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm)
品種：  黃波旁(Yellow Bourbon)
等級：  N/A
海拔：  平均一千三百公尺
處理法：去果皮日曬
採收期：N/A

介紹：
皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( São Paulo)
的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西
知名度很高，為 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有
4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，
7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，
巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，
這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園(Fazenda Rainha)
享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，
皇后莊園已得獎3次。黃波旁的豆子本性甜、乾淨、使用去果皮日曬
會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。

Carvalho Dias家族為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境
的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足
電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園),建築教堂、
教室、托兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以
皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器
來做採收,完全手工採收果實.並栽種低產量高品質的波旁種,作為巴西優質
咖啡的精華代表莊園！此批次皇后莊園(Fazenda Rainha)隸屬於 Carvalho Dias
家族,莊園已超過116年.位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到
1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,
因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西
高原豆能望其項背,本莊園以波旁種為主,甚至有超過110年的
波旁老種.. 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是品質
優異的另一個關鍵：風味敘述： 檸檬餅乾與輕柔花香、水果調、甜香料
、鮮切雪松， 濃郁的巧克力、飽滿糖漿口感。

巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來占
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、
米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裡圖州（Espirito Santo）和
 巴希亞(Bahia)州。南部的 帕拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。
巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤
及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻為咖啡世界的
“巨人”和“君主”，因為他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵
咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75％。
巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是
世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，
為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的
改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，
不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

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品名：巴西 伊帕內瑪莊園 甜蜜日曬 *經典暢銷產品
          (Brazil Ipanema Dulce Natural)


風味特色：甜蜜日曬為伊帕內瑪莊園的經典暢銷產品，
厚實的口感和巧克力風味是甜蜜日曬廣為使用者愛好的原因


產國:   巴西(Brazi)
產區:   南米那斯(Sul de Minas)地區
莊園:   伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)
品種：  阿拉比卡
海拔：  平均八百至一千三百七十公尺
處理法：甜蜜日曬
年氣溫: 23°C
年降雨: 兩千mm
採收期：N/A

介紹：
這支咖啡來自單一莊園產品伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)，是經過此莊園
多年努力調配而成，採用混合自三種不同處理法的咖啡--水洗、日曬和
去果皮日曬及不同品種配方。伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)成立於1969年，
是由三個The Bozano, Simonsen and Gafisa groups集團組成一個公寓集團
(the Condomínio Aliança)購買第一個農場230公頃，位於米那斯吉拉斯州
（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，取名為São Joaquim，1970年改名為
IPANEMA AGROINDÚSTRIA S.A.，1972年又購買了 The Campo Verde, Conquista,
Vitória and Capoeirinha 四個莊園總共面積七千公頃，開始種植咖啡和柳橙
果樹，1986年完成第一階段種植3000公頃柳橙和三千公頃咖啡。2002年再購買
超過100年歷史的咖啡莊園Fazenda Rio Verde，有面積1750公頃，今天
伊帕內瑪莊園傭有五千五百公頃咖啡種植面積，是巴西最大莊園，種植1200萬棵
咖啡樹，年產量七千公頓生豆，生意主力在貿易和生產，全球咖啡市場公司
排名為第八大咖啡公司，銷售全世界有27國家代理。

此批次咖啡伊帕內瑪莊園(Fazenda Ipanema)甜蜜日曬採收自依帕內瑪三座
不同的莊園，採收下來的果實直接曝曬在陽光下，連同果肉帶皮日曬，
保留生豆更多的風味和甜度。目前Ipanema擁有五千五百公頃的可栽種地
分散於三座歷史悠久的咖啡莊園 Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，
而這三座莊園都位在巴西最負盛名的Sul de Minas地區，在成立之初
Ipanema就和巴西資深農業專家合作針對這三個地區的土壤、氣候、
海拔和地質特性進行分析，並在超過40年的栽種經驗，生產出今日的
高品質精品咖啡。除了對於咖啡的栽種外，永續經營(Sustainable)
更是伊帕內瑪莊園(Ipanema)對於消費者的承諾，藉由和農藝科學家的合作，
尋求對咖啡和生態更好的運作模式，其中一千兩百公頃更做為生態永續發展
保留區，經由這些努力Ipanema在2002年獲得了UTZ認證以及2004年雨林保護
聯盟認證。伊帕內瑪莊園的品質控管，擁有自己的咖啡杯測團隊，
成員均擁有美國精品咖啡協會杯測師執照以及CQI品質協會證書，
平均一年執行超過一萬次品質檢測，每日300次的杯測測試，藉由
這些嚴格的品質管控，Ipanema的咖啡始終能一直維持高品質狀態。
風味特色：甜蜜日曬為伊帕內瑪莊園的經典暢銷產品，
厚實的口感和巧克力風味是甜蜜日曬廣為使用者愛好的原因。

自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成
一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的
干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，
以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，
後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場開放，
原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構──
國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接
洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。
巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來占
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、
米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裡圖州（Espirito Santo）和
 巴希亞(Bahia)州。南部的 帕拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。
巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤
及義式烘焙的配方咖啡豆。

 

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品名：巴西 南米那斯 瀑布莊園 黃波旁 日曬 *百香果風味
      (Brazil Cachoeira da Grama Farm Yellow Bourbon Anaerobic Natural)

風味敘述：百香果、葡萄柚、香吉士、水果醋香氣、香甜柔滑
核棗、、香草植物、蔗甜、可可、堅果、乾淨香甜。

產國:   巴西(Brazil) 
產區:   南米那斯(Sul de Minas)，卡莫鎮(Carmo de Minas)地區
莊園:   瀑布莊園(Fazenda Cachoeira da Grama)
品種：  黃波旁(Yellow Bourbon)
等級：  N/A
海拔：  平均一千一百至一千三公尺
處理法：厭氧日曬(Anaerobic Natural)
年氣溫: 23°C
年降雨: 兩千mm
採收期：N/A

介紹：
瀑布莊園(Fazenda Cachoeira da Grama)在1890年由 the Carvalho Dias
家族取得經營，傳到2016年由家族的 Mr. Gabriel de Carvalho Dias接手
經營，莊園土地面積417公頃，咖啡種植面積擴大到165公頃，品種有Yellow
Bourbon, Mundo Novo, Canário，海拔一千一百公尺至一千兩百五十公尺，
最近此莊園還高興慶祝第109次採收年。Mr. Gabriel de Carvalho Dias
是巴西一名農業經濟學專家，雇用47個家庭，長期在莊園工作，提供住宿，
俱樂部，足球運動場地及現代化娛樂設施，給員工生活福利。瀑布莊園
所在地長年降雨量1,800 and 2,000mm之間，平均氣溫19ºC.是種植咖啡非常
理想環境，莊園也一直以黃波旁(Yellow Bourbon)品種為最佳代表性高品質
咖啡。

卡莫鎮(Carmo de Minas)地區風景秀麗，在巴西南米那斯(Sul de Minas)南方，
地理形勢獨特，土壤飽含豐富礦物質並具有火山岩成份、擁有水質出眾
且成份多樣的天然氣泡礦泉，甚至還成立氣泡礦泉公園，多變的微型氣候，
讓此區的高品質咖啡成為巴西重要精品豆主要產區，也是巴西年度卓越杯
(COE)大賽，應是得獎最多的小區域。卡莫鎮(Carmo de Minas)也每年舉辦
Best of Carmo de Minas 的獨立咖啡競賽，可以稱為是巴西"CoE Top 10"
PK競賽，因為參賽者幾乎都屬CoE優勝莊園，更不乏拿過Top 10，甚至冠軍者，
可見卡莫鎮(Carmo de Minas)產區地位的重要性。

自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成
一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的
干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，
以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，
後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場開放，
原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構──
國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接
洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。

巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來占
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、
米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裡圖州（Espirito Santo）和
 巴希亞(Bahia)州。南部的 帕拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。
巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤
及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻為咖啡世界的
“巨人”和“君主”，因為他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵
咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75％。戲稱是
「CoE Top 10廝殺競賽巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，
而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較
平坦的區域，為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地
與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，
不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

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品名: 巴西 摩吉安娜 米納斯吉拉 特拉皮亞莊園 去果皮日曬        
      (Brazil Mogiana Fazenda Trapia Pulped Natural)

風味描述：堅果、核桃、烤腰果、黑糖、口感綿密滑順、
杏仁與焦糖香氣、柳橙風味及酸甜果汁感，
後段浮現榛果糖漿、烤杏仁香氣，甜感佳。

產區:   摩吉安納(Mogiana)
莊園:   拉皮亞莊園(Fazenda Trapia)
品種：  ACAIA
海拔：  一千一百五十至一千四百公尺
等級：  巴西精選
處理法 ：去果皮日曬(Pulped Natural)
採收期:  N/A
認證:    UTZ

介紹：
拉皮亞莊園(Fazenda Trapia)是由 Andréa de Souza Rangel and
Renato Pita Maciel de Moura 兩個人在2005年一起購買的，然後
購買此莊園後，一個是從IT產業，另外一個從保險業一起退休下來
，合夥從事夢想工作。雖然他們沒有咖啡背景經驗，憑藉著對咖啡
熱情，從2萬棵咖啡樹莊園，發展到今天已經擁有61公頃，17萬棵
咖啡樹，而且建立了藝術般咖啡基礎建設。他們倆買了此莊園後，
改莊園名子為 Trapiá 是要紀念 Andréa的媽媽出生地在巴西東北方
，那裏非常普遍的樹木 Trapiá，所以就取此名為莊園名子

拉皮亞莊園(Fazenda Trapia)位於海拔一千一百五十至一千四百公尺之間，
平均年氣溫 19°C (66°F), 年降雨量平均1800mm (70.8 inches)，莊園
保留30%土地作為動植物棲息地，提供環境保護這片土地，由於天然條件
使然，加上肥沃土地，更重要的是經營者管理經營能力，才能控制品管
能力，維持咖啡風味穩定水平。

巴西為咖啡生產第一大國，提供世界上將近４５％的咖啡生豆。該國
乾旱季節的長短甚至會影響到全世界的咖啡價格。巴西主要產區有
米納斯吉拉斯Minas Gerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和
聖埃斯皮里圖Espirito Santo 這四個地方佔全國出口量90%，我們
常見的聖多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來自於聖保羅，米納斯
吉拉斯中的西拉朵Cerrado和南米納斯 Sul de Minas更因為海拔較高，
多產精品巴西咖啡豆，西拉朵位於米納斯吉拉斯的西邊，為一個平坦
的高原，海拔750m~1200m。南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是
巴西咖啡最早期生產區、由於人力費用地的提升，現在大多以機械
採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商
也在此林立、位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西、靠近
海邊的聖埃斯皮里圖產區為巴西 羅布斯塔品種主要的出口地區。
在巴西水洗、蜜處理和日曬處理法都有，但最常見的是日曬處理法

【興田咖啡】
@歡迎使用 Line 訂購 ID: sintencafe
@行動電話: 0911098001 0966420823
＠營業時間：週一至週五　上午9：00∼ 下午17：30
＠出貨需知：星期六日與國定假日公休不出貨

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每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
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一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
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二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。

品名：巴西 米纳斯吉拉 奧波西恩農協 日曬 公平貿易
      (Brazil Mogiana APROCEM Coop Natural Fairtrade)

風味敘述：黑糖、花生醬、熟果乾、可可酸質、
酸甜平衡、堅果尾韻、口感甘醇、花生糖、
牛奶香料、平順、糖漿甜、典型巴西風味。

國家:   巴西(Brazil)
產區:   南米那斯，Carmo de Minas地區
莊園:   奧波西恩農協(APROCEM Coop)
生產者: 農協成員
品種：  阿拉比卡(Arabica)
等級：  N/A
海拔：  平均1300公尺
處理法：自然日曬乾燥法
含水量: 9.9 %
水活性: 0.56
採收期：N/A

介紹：
奧波西恩農協(APROCEM Coop)位於南米納斯州(Sul de Minas)的
Poço Fundo地區，由農協成員家族 Associação dos Productores de
Cafés Especiales do Sul de Minas (APROCEM)所組成一個咖啡
團體組織，成立於2010年，共又80個會員成員，每一個會員家庭成員
平均擁有7公頃土地面積，這個平均數就像大多數巴西咖啡農
所有的面積。奧波西恩農協(APROCEM Coop)所產的咖啡是使用自然
法種植和生產，也就是有機種植，農協成立目的是增加會員咖啡產量
及促進永久性咖啡品質。此批次奧波西恩農協(APROCEM Coop)
日曬處理為微批次產區，咖啡採收方式為自然日曬，風味特色經過
專家描述為乾淨度很好、奶油脂感香、黑糖、花生醬、熟果乾、可可酸質、
酸甜平衡、堅果尾韻、口感甘醇、花生糖、牛奶香料、平順、糖漿甜、
典型巴西風味。

自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成
一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的
干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，
以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，
後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場開放，
原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構──
國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接
洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。

巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來占
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那（Parana）州、聖保羅（SaoPaulo）州、
米那斯吉拉斯（Minas Gerais）州和聖埃斯皮裡圖（Espirito Santo）州，
南部帕拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。 巴西咖啡的特色是
低酸度、適合中度烘烤的咖啡豆。巴西被形象地比喻為咖啡世界的
“巨人”和“君主”，因為他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵
咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75％。
巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是
世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，
為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的
改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，
不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

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每個人喜好的口感是不一樣的，所以
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一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
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【生豆的外觀】：
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咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
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生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
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品名：巴西COE冠軍莊園 皇后莊園 黃波旁 日曬
           (Brazil Rainha Yellow Bourbon Natural)

風味敘述： 核桃糕、新鮮奶油、油脂感豐厚、
巧克力餘韻、乾淨度高、尾段蜂蜜甜感

獲獎紀錄:
▶ 皇后莊園
2014 年COE 卓越杯第13 名
2013 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第02名
2012 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第17名
2012 年COE 卓越杯第08 名
★ 2011 年COE 卓越杯(去果皮日曬組) 冠軍
2010 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第20名
2009 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第06名
2008 年COE 卓越杯第14 名
2006 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第26名
2001 年COE 卓越杯第03 名
2000 年COE 卓越杯第02 名

產區:   聖保羅州( São Paulo) 摩吉安娜(Alta Mogiana)地區
莊園:   皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm)
品種：  黃波旁(Yellow Bourbon)
等級：  N/A
海拔：  平均一千三百公尺
處理法：日曬
採收期：N/A

介紹：
皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( São Paulo)
的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西
知名度很高，為 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有
4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，
7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，
巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，
這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園(Fazenda Rainha)
享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，
皇后莊園已得獎3次。黃波旁的豆子本性甜、乾淨、使用日曬法(或是半日曬)
會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。

Carvalho Dias家族為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境
的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足
電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園),建築教堂、
教室、托兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以
皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器
來做採收,完全手工採收果實.並栽種低產量高品質的波旁種,作為巴西優質
咖啡的精華代表莊園！此批次皇后莊園(Fazenda Rainha)隸屬於 Carvalho Dias
家族,莊園已超過116年.位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到
1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,
因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西
高原豆能望其項背,本莊園以波旁種為主,甚至有超過110年的
波旁老種.. 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是品質
優異的另一個關鍵：風味敘述： 檸檬餅乾與輕柔花香、水果調、甜香料
、鮮切雪松， 濃郁的巧克力、飽滿糖漿口感。

巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來占
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、
米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裡圖州（Espirito Santo）和
 巴希亞(Bahia)州。南部的 帕拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。
巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤
及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻為咖啡世界的
“巨人”和“君主”，因為他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵
咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75％。
巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是
世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，
為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的
改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，
不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

【興田咖啡】
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@行動電話: 0911098001  0966420823
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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
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