興田鮮烘咖啡豆

品名：巴西 南米那斯 瀑布莊園 黃波旁 日曬 *百香果風味
      (Brazil Cachoeira da Grama Farm Yellow Bourbon Anaerobic Natural)

風味敘述：百香果、葡萄柚、香吉士、水果醋香氣、香甜柔滑
核棗、、香草植物、蔗甜、可可、堅果、乾淨香甜。

產國:   巴西(Brazil) 
產區:   南米那斯(Sul de Minas)，卡莫鎮(Carmo de Minas)地區
莊園:   瀑布莊園(Fazenda Cachoeira da Grama)
品種：  黃波旁(Yellow Bourbon)
等級：  N/A
海拔：  平均一千一百至一千三公尺
處理法：厭氧日曬(Anaerobic Natural)
年氣溫: 23°C
年降雨: 兩千mm
採收期：N/A

介紹：
瀑布莊園(Fazenda Cachoeira da Grama)在1890年由 the Carvalho Dias
家族取得經營，傳到2016年由家族的 Mr. Gabriel de Carvalho Dias接手
經營，莊園土地面積417公頃，咖啡種植面積擴大到165公頃，品種有Yellow
Bourbon, Mundo Novo, Canário，海拔一千一百公尺至一千兩百五十公尺，
最近此莊園還高興慶祝第109次採收年。Mr. Gabriel de Carvalho Dias
是巴西一名農業經濟學專家，雇用47個家庭，長期在莊園工作，提供住宿，
俱樂部，足球運動場地及現代化娛樂設施，給員工生活福利。瀑布莊園
所在地長年降雨量1,800 and 2,000mm之間，平均氣溫19ºC.是種植咖啡非常
理想環境，莊園也一直以黃波旁(Yellow Bourbon)品種為最佳代表性高品質
咖啡。

卡莫鎮(Carmo de Minas)地區風景秀麗，在巴西南米那斯(Sul de Minas)南方，
地理形勢獨特，土壤飽含豐富礦物質並具有火山岩成份、擁有水質出眾
且成份多樣的天然氣泡礦泉，甚至還成立氣泡礦泉公園，多變的微型氣候，
讓此區的高品質咖啡成為巴西重要精品豆主要產區，也是巴西年度卓越杯
(COE)大賽，應是得獎最多的小區域。卡莫鎮(Carmo de Minas)也每年舉辦
Best of Carmo de Minas 的獨立咖啡競賽，可以稱為是巴西"CoE Top 10"
PK競賽，因為參賽者幾乎都屬CoE優勝莊園，更不乏拿過Top 10，甚至冠軍者，
可見卡莫鎮(Carmo de Minas)產區地位的重要性。

自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成
一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的
干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，
以至造成咖啡生產過剩。二戰前一段時間，剩餘存貨多達7800萬袋，
後來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場開放，
原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構──
國家經濟協會取代，該協會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接
洽談。出口商的經營活動由政府立法監督，有關部門對合法的出口商予以登記。

巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來占
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、
米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裡圖州（Espirito Santo）和
 巴希亞(Bahia)州。南部的 帕拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。
巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤
及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻為咖啡世界的
“巨人”和“君主”，因為他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵
咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75％。戲稱是
「CoE Top 10廝殺競賽巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，
而哥倫比亞是世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較
平坦的區域，為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地
與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，
不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

【興田咖啡】
@歡迎使用 Line 訂購 ID: sintencafe
@行動電話: 0911098001 0966420823
＠營業時間：週一至週五　上午9：00∼ 下午17：30
＠出貨需知：星期六日與國定假日公休不出貨

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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。