興田鮮烘咖啡豆

品名：巴西COE冠軍莊園 皇后莊園 黃波旁 日曬
           (Brazil Rainha Yellow Bourbon Natural)

風味敘述： 核桃糕、新鮮奶油、油脂感豐厚、
巧克力餘韻、乾淨度高、尾段蜂蜜甜感

獲獎紀錄:
▶ 皇后莊園
2014 年COE 卓越杯第13 名
2013 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第02名
2012 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第17名
2012 年COE 卓越杯第08 名
★ 2011 年COE 卓越杯(去果皮日曬組) 冠軍
2010 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第20名
2009 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第06名
2008 年COE 卓越杯第14 名
2006 年COE 卓越杯(去果皮日曬組)第26名
2001 年COE 卓越杯第03 名
2000 年COE 卓越杯第02 名

產區:   聖保羅州( São Paulo) 摩吉安娜(Alta Mogiana)地區
莊園:   皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm)
品種：  黃波旁(Yellow Bourbon)
等級：  N/A
海拔：  平均一千三百公尺
處理法：日曬
採收期：N/A

介紹：
皇后莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( São Paulo)
的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西
知名度很高，為 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有
4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始，年年得獎，
7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，
巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，
這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇后莊園(Fazenda Rainha)
享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，
皇后莊園已得獎3次。黃波旁的豆子本性甜、乾淨、使用日曬法(或是半日曬)
會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。

Carvalho Dias家族為巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境
的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足
電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園),建築教堂、
教室、托兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以
皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器
來做採收,完全手工採收果實.並栽種低產量高品質的波旁種,作為巴西優質
咖啡的精華代表莊園！此批次皇后莊園(Fazenda Rainha)隸屬於 Carvalho Dias
家族,莊園已超過116年.位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到
1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,
因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西
高原豆能望其項背,本莊園以波旁種為主,甚至有超過110年的
波旁老種.. 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是品質
優異的另一個關鍵：風味敘述： 檸檬餅乾與輕柔花香、水果調、甜香料
、鮮切雪松， 濃郁的巧克力、飽滿糖漿口感。

巴西咖啡，巴西咖啡種類繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一樣，絕大多數
巴西咖啡不是水洗而是曬乾的，他們根據產地州名和運輸港進行分類。
巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有5個州的產量最大，加起來占
巴西全國總產量的98％，它們是帕拉那州（Parana）、聖保羅州（Sao Paulo）、
米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、聖埃斯皮裡圖州（Espirito Santo）和
 巴希亞(Bahia)州。南部的 帕拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。
巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤
及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻為咖啡世界的
“巨人”和“君主”，因為他是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵
咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75％。
巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是
世界上第三大咖啡生產國。巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，
為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的
改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，
不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

【興田咖啡】
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＠營業時間：週一至週五　上午9：00∼ 下午17：30
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每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。