興田鮮烘咖啡豆

品    名：哥斯大黎加 多塔 法蒂瑪處理廠 蒂可 黑蜜 *好豆新推薦
          (Costa Rica Dota Fatima Micro Mill Hibrido Tico Black Honey)

風味敘述：龍眼蜜、橙皮、果乾，Body厚實黏稠，
果汁感，水果花香風味，餘味甘甜持久。

產    國: 哥斯大黎加(Costa Rica)
產    區: 多塔(Dota)地區
莊    園: 聖圖阿里歐莊園(Finca Santuario Heliconias)
處 理 廠: 法蒂瑪處理廠(Fatima Micro Mill)
品    種: 蒂可(Hibrido Tico)
海    拔: 一千五百至一千七百公尺
等    級：SHB
處 理 法：黑蜜(Black Honey)         
認    證: N/A

介紹：
哥倫比亞的聖徒阿里歐莊園(Finca Santuario Heliconiaso)多年來
在哥倫比亞的精品咖啡農園內，一直是產業內技術和栽植工法的佼佼者，
其中的靈魂人物就是莊園主 卡米洛(Camilo Merizalde)，卡米洛
出生在哥倫比亞的考卡山谷(Valle de Cauca)，從小就常常到家裡
附近的咖啡園跑並且看著大人處理咖啡，一直到高中畢業後決定
前往美國求學，畢業後在美國擔任哥倫比亞食品飲料廠的經理並
且常常有機會回到家鄉哥倫比亞採購咖啡生豆，當時卡米洛內心
開始思考為什麼哥倫比亞的咖啡在品質上常無法和非洲及中美洲
相比較，往往人們認為哥倫比亞的咖啡並不在精品咖啡生產國之列。
這段期間內卡米洛開始在美國研究和閱讀咖啡栽種的相關知識和書籍，
希望可以種植出讓世人為之驚豔的精品咖啡，同時卡米洛也不斷
在哥倫比亞尋找具有優質微氣候環境的莊園，直到兩千年終於在
哥倫比亞考卡省內找到一塊心目中最優秀的農地，這時卡米洛便
立刻著手進行莊園內大大小小的 改造事項，準備把心目中理想
的咖啡農園理念實現在這個命名為 聖圖阿里歐(Finca Santuario)
的莊園內。

藉由多年的努力卡米洛第一批的聖圖阿里歐生豆在2005年正式
出口，直至今日已經成為許多比賽選手首選的合作對象，除了
WBC冠軍Sasa Sestic之外，像是2013澳洲咖啡師冠軍Matt Perger
也對聖圖阿里歐莊園的生豆讚不絕口，藉由和EK43磨豆機的結合
在當年獲得WBC世界大賽第二名。卡米洛不斷的在和這些選手合作
的經驗中不斷 嘗試和實驗許多新的方式來提升咖啡品質，從每年
的杯測中總是都會發現莊園更多的風味表現和獨特的品種。今天
卡米洛咖啡生意除了南美之外，也擴展到中美洲，累積多年咖啡
生產技術，在哥斯大黎加 多塔產區 成立 法蒂瑪處理廠(Fatima
Micro Mill)，為”聖圖阿里歐計畫(The Santuario Project)”
在哥斯大黎加旗下的處理廠，咖啡櫻桃果實收集於鄰近的小農。
近幾年來，”聖圖阿里歐計畫”仍舊馬不停蹄在處理法的創新求變
中，不斷交叉實驗突破，甚至加入了咖啡紅果實果肉汁(Mossto)一同
做發酵，讓風味的飽滿度及層次上，更上一層樓。讓風味的飽滿度
及蜜處理風味層次上，更上一層樓。

他的生豆處理方式是採摘後的咖啡櫻桃果實，浸泡水洗淨後，加入
咖啡紅果實果肉汁(Mossto)進行4-5小時的浸泡發酵，讓甜感滲入
紅果實內層，接續將咖啡櫻桃去除果皮，果肉保留65%果膠層，
放置在非洲棚架上，進行22天的翻動日曬黑蜜處理過程，最後
再移至陰涼處進行最後一步乾燥達含水分12%，即完成乾燥過程。

【興田咖啡】
@歡迎使用 Line 訂購 ID: sintencafe
@行動電話: 0911098001  0966420823
＠營業時間：週一至週五　上午9：00∼ 下午17：30
＠出貨需知：星期六日與國定假日公休不出貨

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【烘焙的方式】：
 每個人喜好的口感是不一樣的，所以
 可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
 一爆近尾下豆
 一爆結束即刻下豆
 一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
 一爆尾近二爆時下豆
 二爆初下豆
 二爆密集下豆
 二爆近尾下豆
 當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。