興田鮮烘咖啡豆

產品:    杯測94分 衣索比亞 ㊣ 日曬耶加雪菲聯盟G1 沃卡合作社 *強烈草莓風味
              (Ethiopia YCFCU Natural Yirgacheffe Worka Coop G1)

風味特色： 甜美強勁的熟果，草莓、水蜜桃、麝香葡萄與葡萄香氣。
啜飲前段為香甜草莓優格、水蜜桃、藍莓醬，接著葡萄汁、愛文芒果，
風味漸冷葡萄汁風味越鮮明，尾韻佛手柑及烏龍茶花韻，甜美飽滿、
風味強勁、層次複雜多變。。

國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
產區　　SNNPR Region
　　　　蓋迪歐(Gedeo Zone)
　　　　耶珈雪啡 (Yirgacheffe)
　　　　歌迪貝 (Gedeb Woreda)
　　　　沃卡 (Worka Kebele)
海拔　　兩千公尺 (處理廠GPS量測高度)
　　　　小農實際栽種分布約在一千八百五十至兩千一百公尺
品種　　衣索比亞古優原生種 (Heirloom)
生產者　沃卡合作社成員
ＧＰＳ　N5°57'22" E38°18'53"
處理法　衣索比亞傳統精緻工法日曬乾燥處理法

介紹:
沃卡合作社的命名來由源於其所在的村落名稱–沃卡村(Worka-Sakaro Kebele)，
當然在沃卡這區域的合作社組織只有一個，不過也有許多私有的處理廠
(washing station)，這也是市場上為何有這麼多不同來源卻標示為沃卡的關係，
如果豆商不重視來源的釐清與標示，可能這次買到的沃卡跟下一批次是
來自完全不同的生產者。更有甚者，也曾經有生豆商誤將位於耶珈雪啡北方，
屬於西達摩(Sidamo)產區的名叫 Werka 魚目混珠為Worka的案例。
沃卡合作社作為耶珈雪啡聯盟(YCFCU) 2002成立時的創始合作社之一，可說
是成就耶珈雪啡聯盟風潮的最大功臣，也是日曬耶珈雪啡在精品咖啡市場
大放異彩的那個箭頭之一。歷年來沃卡合作社始終保持一貫的水準，其標誌性
的草莓、藍莓、綜合水果風味總是讓我們傾心陶醉。
 　
沃卡合作社位於整個廣義耶珈雪啡區中可以說最精華的區域，也就是Gedeb區域
(如果是以ECX的產區分類，則屬於科洽雷Kochere)。Gedeb位於耶珈雪啡的東南
角落區，從耶家雪啡鎮一路南行約50公里，海拔從耶家雪啡鎮1,850m直上至
處理廠已經來到2,030公尺，已可以說是整個耶家雪啡最高的區域。咖啡人往往
以歌迪貝(Gedeb)稱呼這個區域，主要是因為這個區域最大的城鎮中心就以
歌迪貝(Gedeb)為名。到了這裡，可以說已經到了最深遠的地帶，再往前行
不到十分鐘，就會抵達沃卡(Worka)了，集萬千寵愛於一身的沃卡合作社也
就在這附近。沃卡村為哥迪貝16個村落(Kebele)的其中一個，精確地來說，
沃卡合作社位於一個當地習稱為 Worka-Sakaro 的區域/村落(Kebele)。

Worka-Sakaro村落名稱的起源相當有意思，在海爾賽拉希還是皇帝的時代，
有一個官員前往當地視察，發現這個區域的人民相當熱情好客，因此稱這個
地區為Worik，也就是黃金的意思，而在當地原住民族蓋地歐族(Gedeo)的語言中，
就是Worka。而且當地有一棵名為Sakaro的巨大神木，後人就以當地最具特色
及典故的Worka 與 Sakaro作為地名，相當具有代表性。Worka-Sakaro村落
現今有11,025居民，散居在面積為1297公頃的幅員中。

沃卡合作社經實地探訪，在合作社的日曬作業場實際GPS量測的海拔就有1980m，
可以推見，所處理的咖啡櫻桃種植區域大約是在1900–2200公尺之間，
最高的地勢可能來到2300m海拔。目前沃卡合作社仍只生產日曬處理的咖啡，
實際探訪作業情形，鮮紅的櫻桃、乾燥後黝黑發亮的帶殼豆、非洲棚架上
嚴格控制的櫻桃堆疊高度、不斷進行翻動作業的繁瑣作業，再再
反映在令人回味無窮的迷人杯中獨到風味。

沃卡合作社(Worka Coop)位於耶加雪菲東南方約70公里的一個小產區
潔蒂普（Gedeb）鎮，屬於YCFCU合作社聯盟組織(Yirgacheffe Coffee
Farmers Cooperative Union)旗下。成立於2002年，由於位於耶加雪啡
產區內一個偏遠的地區，距當地咖啡集散地迪拉鎮(Dilla)有75公里之遠，
聯外道路狀況不佳，自合作社到鋪有柏油的主要公路就有長達20公里的泥土路。
沃卡合作社由305名次級會員合作社所組成，種植面積約763公頃，年產量近460噸，
吉魯小農(Gelgelu Adame)是其中305名會員之一。這些小農民的咖啡
農耕種面積平均約1公頃，種植海拔高度約1800-1900公尺，咖啡品種
主要是Heirloom(當地原生種)。每一咖啡小農民
生產量為平均每公頃650~700公斤，當地的主要生產模式是小型咖啡農家
將各次採收紅果子，直接送到合作社的處理場統一處理。

【興田咖啡】
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每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。