興田鮮烘咖啡豆

品    名：杯測95分 巴拿馬 哈特曼莊園 日曬 *酒香調性風味
               (Panama Santa Clara Finca Hartmann Natural)

風味敘述：雞尾酒、鳳梨、酒釀、杏桃、龍眼乾，Body厚實、
新鮮的葡萄果汁、水果乾、橙、梅子、乳香、蘭姆酒香調性。

杯測分數:   95分
送測者:     Temple Coffee and Tea
杯測品名:   Panama Finca Hartmann
Location:   Sacramento, California
Origin:     Santa Clara, Panama.
Roast:      Light
Review      Date: May 2015
Agtron:     63/81
Aroma:      10
Acidity:    9
Body:       9
Flavor:     9
Aftertaste: 8

產    國: 巴拿馬(Panama)
地    區：聖塔克拉拉區(Santa Clara)產區
品    種：卡杜拉(Caturra)
生    產：哈特曼莊園(Finca Hartmann)
海    拔：一千兩百五十至一千五百公尺
等    級：高海拔頂級(SHB)
處    理：日曬處理法(Black Winey Process)
採    收：N/A

介紹：
Alois  Strasil Hartmann生於1891年，出生地為現在的捷克，1912年來到巴拿馬，
由於他不喜歡住在城市，所以來到Chiriqui省墾荒，1918年第一次世界大戰期間
被關進美國紐約監獄，釋放後跟隨住在巴拿馬的歐洲移民又回到巴拿馬，和德國
移民的女子Susana Troetsch結婚，於1920年生下第一個兒子取名Ratibor Hartmann
 Troetsch,他就是創辦了 哈特曼莊園(Hartmann Estate)。 Alois是第一代最先
在Volcan地區農墾，他開始種植咖啡，莊園取名為“Tizingal”意思是
“Mine of the Stars”， 後來把Tizingal 莊園賣掉，搬遷到 La Silla de Pando
重新種植咖啡，在這裡，他第一任妻子Susana死於生第十一個孩子時難產。
把莊園賣掉後，他又搬到聖塔克拉拉區(Santa Clara)，開始另一新的咖啡種植，
他再婚後，另外生四個孩子。他死於1970年。

哈特曼莊園(Finca Hartmann)是一個家族企業，成立於1940年，由Alois的第一個兒子
Ratibor Hartmann Troetsch創立，1966年 Ratibor和來自哥斯大黎加的女子
Dinorah Sandi結婚，共生五個孩子Ratibor Jr, Allan,Alexander, Aliss and Kelly.
他們已經是第三代經營管理這個莊園，各自負責分工工作。莊園種植咖啡品種有
Typica, Caturra, Catuai, Bourbon,Pache,Pacamara, Maragogipe, Geisha。
莊園位置於有許多的地方為原始森林，同時也是橫跨哥斯大黎加和巴拿馬著名的
La Amistad森林保護區的緩衝區之一，平均海拔在一千兩百六十到一千五百公尺之間，
莊園內的道路通往各個動植物原生棲息地，非常適合賞鳥、健行和探險。此批次
哈特曼莊園 日曬處理法(Finca Hartmann Black Winey Process) 咖啡風味獨特，
特色為：香瓜、芒果、覆盆子、甘菊、奶油質感、新鮮的葡萄果汁、蘭姆酒香調性。

提到巴拿馬的咖啡傳統，大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都來自波奎特(Boquete)，
但沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上嶄露頭角，同時也有相當多的莊園
進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚至奪得冠軍，沃肯這個產區一般來說年
平均降雨量比波奎特要來得少，同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和
波奎特產區相比具有更強烈的水果乾風味、甜度和香氣。在早期沃肯這個地區
大都種植水果、蔬菜等經濟作物，僅有相當少的農民種植咖啡，而其中在沃肯
地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當知名的哈特曼家族了。

哈特曼家族在巴拿馬的故事可說是一齣相當久遠的歐洲移民史，Alois Strasil
Hartmann誕生於當時的奧匈帝國也就是現今的捷克共和國地區，之後由於國家
政局不穩的因素決定到外地展開新生活，一開始Alois先停留在美國紐約之後
輾轉至巴拿馬，但待了幾個月後Alois發現他並不適應巴拿馬市的都市生活，
在他的血液中一直藏著冒險的DNA，辭掉工作不久後便決定沿著山脈線到沃肯
地區開始工作並定居下來，這時他也和第一任妻子Susana Troetsch結婚並
生下哈特曼莊園的創始人Hartmann Troetsch，之後從1940年開始Hartmann
Troetsch繼承了父親的農地並開始進行整地工作繼而開創了哈特曼莊園的歷史
直到今天，在初期開墾的時候老哈特曼便決定保留莊園內大多數的原始林地，
而這個原生林保護的觀念也一直影響著現今負責管理的第三代莊園主，現在
哈特曼莊園仍然保持這個傳統，莊園內的的咖啡栽種地僅僅佔整個莊園的20%
左右，由於林地保護的成果，莊園內具有相當多的原生鳥類，而在當地最知名
的大嘴鳥也自然的成為了莊園的標準Logo。

哈特曼莊園目前由Hartmann Troetsch的五名子女分別處理莊園內的大小事務，
當中主要以老大Ratibor和Kelly負責園區內的栽種、育種和施肥等關係到咖啡
品質的重要工作，是哈特曼莊園的靈魂人物。除了自己的莊園外，Hartmann
家族也同時幫附近的莊園提供管理的服務，如Ninety Plus在巴拿馬的莊園
就一直和Hartmann家族保持密切的合作關係來管理莊園內的各種事項。
哈特曼莊園由最初第一代祖先Alois Strasil Hartmann開墾咖啡的沃肯產區，
到後來第二代老哈特曼Hartmann Troetsch移至聖塔克拉拉(Santa Clara)產區
開始新的咖啡栽種，目前在哈特曼莊園品牌旗下共有兩個莊園，其中一個為
我們熟知，位於聖塔克拉拉(Santa Clara)的哈特曼莊園，而另一個為水之眼
莊園(Ojo de Agua)，聖塔克拉拉的哈特曼莊園除了做為咖啡莊園和育苗園外，
同時也是哈特曼莊園水洗處理廠的所在地，這個區域也是莊園主實驗不同品種
風味表現的地方。而水之眼莊園一直是我們相當喜歡的一個區塊，此區位於
莊園中較高的海拔位置，每年產量非常稀少，這個區塊目前僅栽種藝妓、卡杜拉
和卡杜依少數品種，莊園總面積為120公頃其中僅有20公頃做為栽種地。

【興田咖啡】
@歡迎使用 Line 訂購 ID: sintencafe
@行動電話: 0911098001 0966420823
＠營業時間：週一至週五　上午9：00∼ 下午17：30
＠出貨需知：星期六日與國定假日公休不出貨

【露天拍賣】點選以下網址可連接到【興田咖啡熟豆賣場】
http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=southson5203

【露天拍賣】點選以下網址可連接到【興田咖啡生豆賣場】
http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=southson130

【蝦皮購物】點選以下網址可連接到【興田咖啡熟豆賣場】
https://shopee.tw/shapi84049

【蝦皮購物】點選以下網址可連接到【興田咖啡生豆賣場】
https://shopee.tw/shapi840130

【下標的方式】：
購買單項或多項產品均可在此下單即可
本賣場設定買家可自行修改結帳總金額
下單後結帳時請修改正確的結帳金額即可

請在 (給賣家的話) 或是〈露露通〉
註明產品的名稱、數量、正確金額，
我們會依照您的指示資訊來出貨。

【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後拉到30秒至1分鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。