興田鮮烘咖啡豆

產品:    衣索比亞 水洗 耶加雪菲 G1 神燈
             (Ethiopia Yirgacheffe Coffee Lamp Washed G1)

風味敘述： 檸檬與柑橘酸甜感、帶著些微奶香並夾帶著柑橘類
、熱帶水果的香甜感。口感濃郁香甜，果酸層次分明、輕柔糖漿口感後韻。

產國:    衣索比亞(Ethiopia)
產區:    耶加雪菲(Yirgacheff)
品種:    Typica & Heirloom(當地原生種) 
生產:    集合為數眾多的咖啡小農民
海拔:    一千八百五十到兩千公尺
等級:    水洗(由ECX評定為G1的最高等級)
年降雨量:一千四百至一千八百mm
土壤:    紅綜合色

介紹:
耶加雪菲(Yirgacheff)位衣索匹亞南部基迪歐(Gedeo)地區，此地區
管轄知名度比較有名是耶加雪菲和柯契爾(Kochere)。由於耶加雪菲
(Yirgacheffe)所產出咖啡的風味特殊具有獨特風格且廣為人愛，
所以產品分類上自成一格，在全球精品咖啡市場上向來占有一席之地。
位在西達摩(Sidama)省的耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一個小鎮，
鄰近的有三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產出
咖啡的風味與耶加雪菲幾乎一樣並駕齊驅，所以科契爾(Kochere)
同樣被畫分到耶加雪菲這塊區域分類。衣索比亞在2009年11月實行
新的交易與分級制，除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、
Genlena/Abaya三個副產區，可知此三產區的風味極為細緻而可再
細分出來。

耶加雪菲(Yirgacheff)是位於衣索匹亞南部基迪歐(Gedeo)地區一個
非常出名小產區，收成的咖啡豆來自當地種植的咖啡小農，是集合
為數眾多的咖啡小農民個體組成，這些小農民的咖啡農耕種面積
平均約1公頃，種植海拔高度約一千八百到兩千公尺，咖啡品種主要
是鐵比卡(Typica)和 Heirloom(當地原生種)混合。由於此產區擁有
眾多較為先進的生豆處理設備，所以在日曬和水洗處理的領域上
向來有著高水準的表現，帶著莓果與柑橘複雜調性的乾淨香甜，
為人所稱讚。當地的主要生產模式，小型咖啡農家將各次採收
紅果子，直接送到鄰近合作社的處理場統一處理。1970年代
開始衣索比亞引進水洗處理技術,目前耶加雪菲這個產區的生豆
處理以日曬和水洗均有，但是日曬處理具備高水準品質呈現。
處理廠先篩選分級紅櫻桃顏色的咖啡果實後，直接用水除去浮在
水上不結實，撈起沉底紅櫻桃顏色的咖啡果實果後，帶殼生豆
放置棚架上自然曝曬，濕度達到12%或以下，會直接送到衣索匹亞
商品交易所(ECX)在Awassa的倉庫。杯測分級和數量進行
通常日曬處理的豆子都是以帶殼豆的形式倉儲，直到出口前才會
進行去殼工作。

本批次水洗耶加雪菲G1 神燈 是經由ECX評定為G1的最高等級，
從生豆相貌、一致性、新鮮度到乾香氣與風味都相當優秀，在香氣
表現上十分豐富，具有耶加雪菲的產地典型日曬特色，非常值得購買。
風味敘述： 檸檬與柑橘酸甜感、帶著些微奶香並夾帶著柑橘類
、熱帶水果的香甜感。口感濃郁香甜，果酸層次分明、輕柔糖漿口感後韻。

【興田咖啡】
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每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。