興田鮮烘咖啡豆

品名: 衣索比亞 谷吉 艾德處理廠 酒香日曬 G1
      (Ethiopia Guji Edera Alcoholic Natural G1 )


風味敘述： 熱帶水果、莓果、葡萄、柑橙、柚香
，餘韻帶有烏龍茶花韻，花果風味甜美飽滿。


國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
產區　　歐若米亞(Oromia Region)
　　　　谷吉 (Guji Zone)
處理廠  艾德處理廠(Edera Washing Station)
海拔　　一千九百至兩千二百公尺
品種　　衣索比亞古優原生種(Heirloom)
年雨量　約一千五百至兩千毫米(mm)
處理法　日曬處理法
水份：  9.2 %
密度：  838 g/I

介紹:
艾德處理廠(Edera Washing Station)為週邊小農提供服務，大約500位農民會將紅果交由Edera處理，
此批次製作使用特殊日曬，在紅果清洗完後去外果皮，放置於密閉發酵容器，使用二氧化碳一起發酵，
等待PH值與糖度到達預定值，便將帶殼豆取出，進行棚架日曬。

Guji(谷吉)是大家不陌生的產區名，位在衣索比亞南部偏遠山區，森林茂密，鬱鬱蔥蔥。
谷吉一詞得於群山中漫遊數千年的奧羅莫部落(谷吉是Oromia的一個部落名)，這個地區是該
最早居住的地方，歷時500年的漫漫時光，族人往北邊大陸擴散發展，成為時至今日衣索比亞
族群佔比人口最高，高達55%的最大種族。

谷吉農民世代種咖啡，在還沒有火紅之前，名字基本上皆被綑綁在耶加雪菲與西達摩的名號
旁邊作為配角。直到近十年，谷吉的風味潛力慢慢被買家發現，並受惠於衣國政府的推波助瀾、
頻繁區域劃分大風吹下，以順風之勢迅速竄起成為獨立的新產區，和耶加與西達摩成了鮮明對比，
一步步躍上世人眼光。谷吉(Guji Zone)這個產區一直是值得相當關注的一個產區，
這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的重要趨勢之一。除了所屬較大產區
的豆款，例如罕貝拉、夏奇索等，也出現了處理廠或甚至單一莊園的優異豆款，為傳統耶加雪菲產區
所不能及。更有甚者，在創新的處理法方面，也會有蜜處理批次，除了瑰夏村(Gesha Village)最近
焦點之外，來自谷吉產區也成為一個重要熱點。要了解衣索比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的
重點。
 

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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。