品名：薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 波旁 蜜處理 *榛果堅果風味
           (El Salvador Finca Santa Elena Bourbon Honey)

風味描述：榛果、堅果、杏桃、楓糖，甜感飽滿，Body厚實

獲獎紀錄：
2003年起參加 薩爾瓦多卓越杯(COE)總共得獎7次
以及參加雨林聯盟(Rainforest Alliance)舉辦中美洲競賽
2次得到前10名

產國: 薩爾瓦多
產區: 聖安娜火山(Santa Ana Volcano)
莊園: 聖伊蓮娜莊園(Finca Santa Elena)
品種: 波旁(Bourbon)
海拔: 一千八百五十公尺
等級：極硬豆 SHB
處理法：蜜處理
採收期：每年10月至隔年2月

介紹：
在聖安娜火山(Santa Ana Volcano)產區當中聖伊蓮娜莊園是海拔最高的少數
幾個莊園之一，莊園目前由利瑪、費南多(Don Fernando Lima)先生經營，
目前是第三代莊園主。費南多先生從年輕開始至今已有超過30年以上的咖啡
栽種經驗，目前莊園內栽種品種以波本和帕卡瑪拉品種為主，費南多先生在
莊園栽種理念上抱持著維護環境多樣性的原則，初踏入莊園內便能感受到和
其他薩爾瓦多莊園的不同，莊園維持著非常原始原生林的環境，同時費南多
先生也保留了相當高比例的老波本咖啡樹，有些樹齡甚至超過15年，對於
莊園主來說這些咖啡樹都是辛苦維護下來的心血結晶，並不會因為樹齡較大
結果量少便把咖啡樹砍除，而這些老波本樹種雖然結果量少卻反而能提供
更好的杯測風味。

傳統上薩爾瓦多咖啡農對於咖啡果實曝曬這個環節處理的並不是那麼的仔細，
同時在設備上來說也相對簡陋，但費南多卻不斷更新處理廠內的許多設備，
使得聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多裡面少數採用非洲棚架做咖啡果實日曬的莊園，
使用非洲棚架設備雖然日曬的時間往往會拉的更長但卻可以提升咖啡在乾淨度
和甜度上的表現。同時費南多先生Fernando也在15年前便開始建立自有的水洗
處理站，藉由自有的水洗處理站使莊園主可以自行掌控後續咖啡處理同時可以
進行更細緻的蜜處理批次實驗，在聖伊蓮娜莊園內費南多先生在採收完咖啡
紅果實後並不會馬上進行脫皮或日曬處理，而是先把紅果實放置在處理廠的
乾淨水槽內進行靜置以提升咖啡甜度表現，最後在進行後續處理。

以往在薩爾瓦多內雖然能找到許多優秀的水洗批次咖啡但往往在甜度和厚醇度
的表現上和其他國家相比會稍微遜色，聖伊蓮娜莊園是薩爾瓦多內少數具有蜜
處理和日曬經驗的莊園，費南多莊園主對於蜜處理和日曬的各個細節幾乎是
達到了催毛求疵的地步，而這些努力使聖伊蓮娜莊園從2003年起總共贏得七次
C.O.E競賽，兩次由雨林保護聯盟舉辦的中美洲競賽前十名。此批次聖伊蓮娜
莊園 波旁 蜜處理的獨特性，其風味和品質表現在該產區的收成中難得一見。
莊園主人特別精緻挑選出來的少量批次，可視為是其努力豐碩成果的波旁
品種代表作。

在中美洲的各個產地國家中，薩爾瓦多可說是國土面積最小的一個國家，
雖然產量和其他國家相比少了許多但是太平洋海風和多火山環境卻提供
薩爾瓦多咖啡農得天獨厚的栽種優勢和多樣化的風味表現，目前在眾多
杯測競賽中的常勝品種Pacamara就是誕生於薩爾瓦多。
在薩爾瓦多的各產區當中具有土質和栽種高度優勢的便是位於首都以西
海拔高達2,381公尺的聖安娜火山，目前仍處於活火山狀態的聖安娜火山
曾經於2005年火山爆發。雖然在當年度造成了當地咖啡農重大的經濟損失
和部份的傷亡，但之後這些具有有機質的火山灰卻提供了當地土壤非常豐
富養份來源，直到現在Santa Ana依然被公認是薩爾瓦多最好的產區之一。

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當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。