興田鮮烘咖啡豆

品名：2018年哥倫比亞COE第十名 娜玲瓏 天堂莊園 費南迪小農 水洗卡杜拉
           (Colombia Narino El Paraiso Freddy Adarme Washed Caturra)

風味敘述：堅果、發酵熟果、柑橘果乾、清新、
乳酸飲料感、酸甜適中、圓潤厚重口感、
綿密細緻、乾淨度極高。

獲獎紀錄:
2018年 哥倫比亞COE第十名 (雙重厭氧發酵 水洗)
2018年 哥倫比亞COE第11名
2015年 哥倫比亞COE第22名

產區：考卡省(Valle del Cauca) Piendamo
莊園：天堂莊園(El Paraiso)
生產者:費南迪小農(Freddy Adarme)
品種：卡杜拉(Caturra)
海拔：平均兩千公尺
等級：N/A
處理法：水洗處理
採收期：N/A
認證：N/A

介紹：
藏身哥倫COE史上最高價生豆的幕後高人-Andres Felipe Ospina
(安德烈斯-菲利浦-歐斯琵娜)，這是一個擁有嚴謹生物學訓練，
同時又保有對農民尊敬與關懷的咖啡生豆達人。近幾年來，他與
許多哥倫比亞農民合作，在薇拉/考卡/娜玲瓏...等地方推展計畫
與實驗。他是第一個從哥倫比亞出口日曬咖啡的人，是第一個採用
雙重厭氧發酵製程的人，是協助農民拿下哥倫COE最高價生豆的人...
單單(不論好氧/厭氧的)日曬處理法，他就有17種不同的製程!! @@
今天，

我們都知道 "一個實驗或特製化批次的誕生，需要非常多時間與
心力的投入..." 但他只是宣稱捧著現金/手挑漿果/睡在外太空(?)...
實則每年幾回跑一下產區，每次就待個幾天...如此的"非常多時間
與心力"，若跟像是Andres這種真正在產地日日夜夜與農民為伍/
運用嚴謹的生物學/農學知識/調整一批批微批次與實驗批次的參數/
然後再詳細分析數據與風味表現的專家來說...就真的是微不足道!

以台灣進口咖啡的角色來說，只是一個生豆進口商，從不/也絕不敢說
能有"對整個產地產業鏈的穿透性全盤了解"，充其量，我們應該只是
這個產業鏈的一環"連結"罷了。唯獨,在生物學/農學這些方面的
專業背景，多少有助於去解讀這些處理法的背後原理，因而讓我們
能更有機會跟 "在產區工作的高手們"合作。因此我們有幸與這樣
的高手一起合作，是他(Andres Felipe Ospina)，利用科學對抗貧窮，
是他，指導農民在田間更嚴謹地種種操作;是他，導入科學方法/
不斷創新/不斷研發...與他一起探討這些咖啡的風味，該如何配合
市場的需求...一個乾燥過程會持續接觸大氣的處理環境，是要怎樣做
"全程厭氧發酵"?? 我們能夠更有機會試試去收集了解其製程秘訣，
再來分享給我們咖啡同好。今天我們就以他和考卡省 天堂莊園合作，
由他指導的 雙重厭氧發酵 水洗技術，參加2018年 哥倫比亞COE
得到第十名，一起品味其新銳處理法獨到風味。

天堂莊園(El Paraiso)園主 Diego Samuel於2008年開始種植咖啡，
在2015年參加 考卡省(Valle del Cauca)地區咖啡年度比賽得到第一名
，今天他Diego Samuel透過Indestec (Innovación y Desarrollo Tecnológico
para la Caficultura)(新銳處理法技術)，也就是生豆的幕後高人-
Andres Felipe Ospina的計畫，成功躍上舞台。天堂莊園種植咖啡品種
有Bourbon, Laurina, Gesha, Castillo and Colombia，莊園主計畫
會嘗試新的生豆處理技術，來參加比賽，提升自己及商業知名度。

【興田咖啡】
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@行動電話: 0911098001 0966420823
＠營業時間：週一至週五　上午9：00∼ 下午17：30
＠出貨需知：星期六日與國定假日公休不出貨

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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。