興田鮮烘咖啡豆

品名：宏都拉斯 聖文森處理廠 費明小農 厭氧蜜處理 倫皮拉種
      (Honduras Santa Barbara SV Fermin Reyes Anaerobic Honey)

風味敘述：草植物、核果糖味、深色莓果混黑糖尾韻、
口感滑順甜美熟果、乾淨度佳、口感豐富柔滑、發酵熟果、
風味絕佳、層次分明。

產國:   宏都拉斯(Honduras)
產區：  聖塔芭芭拉省(Santa Barbara) Pena Blanca小鎮      
處理廠︰聖文森處理場(Beneficio San Vicente)
生產者: 費明小農(Fermin Reyes)
品種:   倫皮拉種 (Lempira)
等級：  厭氧蜜處理(Anaerobic Honey)
海拔:   一千四百到一千七百公尺
認證:   N/A

介紹：
宏都拉斯咖啡最大省為The Santa Barbara地區位於宏都拉斯西部，是在Yojoa湖
的西北部，此地區已經過去幾年發展成為宏都拉斯有名咖啡產地。同時此地區
出自一位有名農藝學者Mr. Angel Arturo Paz，他擁有一間後處理廠：聖文森
處理場(San Vicente)在西部Yojoa湖北方聖塔芭芭拉省地區(Santa Barbara)的
Pena Blanca小鎮，他一直是宏都拉斯COE(Cup of Excellence)杯的常勝軍。
聖文森處理廠收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮(這幾個地方
每處皆至少有35個家庭及一間學校)的咖啡小農所生產的咖啡豆。雖然由於數量
過少以致通常難以將這些小農產出批次各自獨立，但這幾個區域產出的咖啡卻
仍可一直以高甜度和水果般的調性讓人驚艷。此批次也是由聖文森處理場
(Beneficio San Vicente)操刀，為一小區域咖啡小農--費明小農(Fermin Reyes)，
所種植咖啡新品種 倫皮拉種(Lempira)，以厭氧蜜處理(Anaerobic Honey)風味
來呈現此批次獨到風格-發酵熟果風味，讓我們一起來品嘗。

聖文森(San Vicente)是家族經營的處理廠，在當地很有名氣，因透過專案協助
農民提升栽植技術和改善生產設備，致力投入與生產者的緊密聯繫，並以咖啡
杯測為每一批產品嚴謹把關。此批次聖文森處理廠 花漾梅洛莊園 帕卡斯種
蜜處理是處理廠替其代工，依據聖文森處理廠處理技術，以葡萄乾風味
呈現此款獨到特色。另外聖文森處理廠與附近咖啡小農結合一起生產行銷，
因為每一咖啡小農平均種植面積只有1~2公頃, 生產咖啡生豆公斤數是無法各自
獨自行銷賣出, 只能結合一起整批行銷,有點像生產合作社或是咖啡的產銷班型態。

1804年宏都拉斯開始種植咖啡，現在有二十八萬公頃的咖啡園，
均以咖啡小農為主，其咖啡園種植面積大都小於3.5公頃，這些
咖啡小農就佔了宏國咖啡生產量的60%。在2011年宏都拉斯咖啡產量
超越瓜地馬拉，2012年成為水洗阿拉比卡豆出口量全球第二名，
僅次於巴西。現在是全球產量排名第七。咖啡種植不像香蕉園一樣
屬於美國大財團寡頭兩家所擁有，宏都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體，
其和咖啡相關連工作者佔總人口八百萬的12.5%，所以咖啡在宏都拉斯
是極重要的農作物。在咖啡園裡，咖啡農採收紅果子，水洗發酵處理並加
以分級來依市場的需求，滿足消費者不同的口味需求。宏都拉斯
每年採收三百萬袋的咖啡，供應好品質的咖啡與獨特的咖啡風味，
數量多而且品質精良，現已成為中美洲第一大產國、全球前十大之
咖啡出口國。宏都拉斯的咖啡產業牽涉到全國幾十萬個家庭生計及
提供一百萬個工作機會，為宏都拉斯重要經濟農業。
 

【興田咖啡】
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＠出貨需知：星期六日與國定假日公休不出貨

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每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。