品名： 衣索比亞 水洗谷吉G1 蔻薩村 格蕾娜 藝妓
       (Ethiopia Guji Kersa Gelana Geisha Washed G1)
       水份 9.8 % / 密度 832 g/I

風味敘述：茉莉花、柑橘、橙皮、蜜蘋果、茶香、
紅糖，細緻的清甜口感，整體body均衡柔和。

國家　　衣索比亞 (Ethiopia)
產區　　歐若米亞(Oromia Region)
　　　　谷吉 (Guji Zone)
生產者:  谷吉產區 蔻薩村(Kersa)當地咖啡小農
海拔　　一千九百至兩千公尺
品種　　衣索比亞古優原生種(Heirloom)
年雨量　約一千五百至兩千毫米(mm)
土壤:   紅棕色
處理法　非洲式棚架水洗乾燥處理法

介紹:
衣索比亞行政區劃分為四個等級，由大至小排列順序為Region、
Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆產區地名名稱均依循著此
規則命名，本批次推出的谷吉產區位於知名產區耶家雪菲東南方，
在行政區劃分上隸屬Oromia Region→Guji Zone屬於區域型的咖啡生豆。
如同耶家雪菲在成名之後廣為人知，於是成為廣域西達摩(Sidamo)
獨立的次產區谷吉(Guji Zone)。谷吉產區為近年在西達摩(Sidamo)省
內比較受買家的鍾愛。

谷吉(Guji Zone)這個產區一直是值得相當關注的一個產區，
這幾年的發展也證實了谷吉產區的興起的確是衣索比亞近年發展的
重要趨勢之一。除了所屬較大產區的豆款，例如罕貝拉、夏奇索等，
也出現了處理廠或甚至單一莊園的優異豆款，為傳統耶加雪菲產區
所不能及。更有甚者，在創新的處理法方面，也會有蜜處理批次，
除了瑰夏村(Gesha Village)最近焦點之外，來自谷吉產區也成為
一個重要熱點。要了解衣索比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的
重點。蔻薩村(Kersa)位於谷吉(Guji Zone)產區內一個部落村莊，
自然村莊內農民主要是種植咖啡和其他小型農作物收入維生，為了
生計，組合咖啡小農家庭而成的蔻薩村(Kersa)合作社，旗下會有
處理場，服務對相自然以當地咖啡小農會員為主。

谷吉(Guji Zone)這個產區一直是是荷蘭紅櫻桃計劃受贊助熱門
重點之一。使此區因為資訊交流，其產品生產技術自然受益而提高。
紅櫻桃計畫(Operation Cherry Red)是荷蘭的 Trabocca
公司所主導，資金來源半數由荷蘭政府出資贊助。從2005年開始，
荷蘭的Trabocca公司與衣索匹亞許多小型咖啡合作社進行合作，
教導並協助鼓勵咖啡小農從採收紅果子開始，改良後處理技術
如水洗、日曬或發酵處理，提升咖啡的品質管理。每當在採收季時，
Trabocca會邀請臨選過的咖啡小農組織和生產者們參與計畫。
採收微批次咖啡(約一千五百到三千公斤)，分批次手工精挑細選
100%熟成的紅色咖啡櫻桃(所以名為紅櫻桃計畫)。由Trabocca提供財務、
設備及技術等資源協助農民，並承諾要實際按照標準流程(SOP)所產出
的品質合乎要求標準的規格，會依照極好的價格收購。這計畫精神
有點像是契作合約性質。

【興田咖啡】
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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。