品    名：哥倫比亞 聖圖阿里歐莊園 愛情靈藥 水洗
          (Colombia Finca Santuario Heliconias Bourbon Washed)


風味敘述：水果汁、橘子、花香、李子、蜂蜜、厚實，
水果花香風味，餘味甘甜持久。


產    國: 哥倫比亞(Colombia)
產    區: 考卡省(Cauca) Cali地區
莊    園: 聖圖阿里歐莊園(Finca Santuario Heliconias)
品    種: 紅波旁(Red Bourbon)
海    拔: 一千九百五十至兩千五十公尺
等    級：Excelso
處 理 法：傳統式水洗處理
採 收 期：四月至六月的30％
          九月至一月70％
認    證: N/A

介紹：
聖徒阿里歐莊園(Finca Santuario Heliconiaso)多年來在哥倫比亞
的精品咖啡農園內，一直是產業內技術和栽植工法的佼佼者，其中
的靈魂人物就是莊園主卡米洛(Camilo Merizalde)，卡米洛出生在
哥倫比亞的考卡山谷(Valle de Cauca)，從小就常常到家裡附近的
咖啡園跑並且看著大人處理咖啡，一直到高中畢業後決定前往美國
求學，畢業後在美國擔任哥倫比亞食品飲料廠的經理並且常常有
機會回到家鄉哥倫比亞採購咖啡生豆，當時卡米洛內心開始思考
為什麼哥倫比亞的咖啡在品質上常無法和非洲及中美洲相比較，
往往人們認為哥倫比亞的咖啡並不在精品咖啡生產國之列。這段
期間內卡米洛開始在美國研究和閱讀咖啡栽種的相關知識和書籍，
希望可以種植出讓世人為之驚豔的精品咖啡，同時卡米洛也不斷
在哥倫比亞尋找具有優質微氣候環境的莊園，直到兩千年終於在
哥倫比亞考卡省內找到一塊心目中最優秀的農地，這時卡米洛便
立刻著手進行莊園內大大小小的 改造事項，準備把心目中理想
的咖啡農園理念實現在這個命名為聖圖阿里歐(Finca Santuario)
的莊園內。

第一步卡米洛便決定先從莊園內的土質改善著手，藉由大量栽種
灰葉屬植物提供大地豐富且自然的氮，同時也保留了許多的原生
植物和水果樹提供土攘多元化的養分 來源，接下來卡米洛便開始
分析莊園內的地形並且劃分成266個不同的微型區塊，以方便莊園主
更容易追蹤管理園區內咖啡的生長情形和微氣候的變化。第二步
則 要開始選擇栽種的咖啡品種，卡米洛在一開始便打定主意選擇
產量低、品質佳的原生系品種，終於在2002年11月種植了第一株的
鐵比卡咖啡樹，直到今日在聖圖阿里歐莊園內陸續擴充了許多杯測
表現非常優秀的品種，例如:鐵比卡、藝妓、波旁、尖身波旁等等。
由於莊園內海拔高度高達兩千公尺，日夜溫差大且遍布火山灰質
土壤因此特別適合這些嬌貴的品種進行培育。第三步則是建造屬於
自己的水洗處理廠和曝曬乾燥室，由其乾燥室更是在哥倫比亞內
具有許多非常先進的設備，卡米洛首先替乾燥室兩側安裝了大型
抽風機，利用抽風機的原理加速空氣流動，除了可以避免生豆
過度發酵外更可以穩定控制曝曬室的溫度。具有 十足實驗精神
的卡米洛更藉由和2015 the World Barista Championships(WBC)
冠軍Sasa Sestic合作的經驗改良了水洗處理廠內的水洗設備，
利用不銹鋼桶和圓角的設計大幅提升品質穩定度和甜度感受。

藉由多年的努力卡米洛第一批的聖圖阿里歐生豆在2005年正式
出口，直至今日已經成為許多比賽選手首選的合作對象，除了
WBC冠軍Sasa Sestic之外，像是2013澳洲咖啡師冠軍Matt Perger
也對聖圖阿里歐莊園的生豆讚不絕口，藉由和EK43磨豆機的結合
在當年獲得WBC世界大賽第二名。卡米洛不斷的在和這些選手合作
的經驗中不斷 嘗試和實驗許多新的方式來提升咖啡品質，從每年
的杯測中總是都會發現莊園更多的風味表現和獨特的品種。
這支是CP值很好的一支豆子，平衡感非常好、甜度明顯，
風味特色：水果汁、橘子、花香、李子、蜂蜜、厚實，水果
花香風味，餘味甘甜持久。

 

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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後拉到30秒至1分鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。


【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和?度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。