興田鮮烘咖啡豆

品名：杯測93分 瓜地馬拉 安提瓜 花神-貝拉卡摩娜莊園 經典
      (Guatemala Antigua La Folie Bella Carmona Classic)

風味敘述：烤杏仁脆片、糖蜜胡桃、酸質溫潤、油脂感豐
厚綿密、甜感極佳，甜美的餘韻，悠遠且細緻、甜感圓潤、
甘甜順口，果酸層次分明。

杯測分數:   93分
送測者:     JBC Coffee Roasters
杯測品名:   Bella Carmona Guatemala
Location:   Madison, Wisconsin
Origin:     Antigua growing region, central Guatemala
Roast:      Medium-Light
Review      Date: August 2017
Agtron:     56/78
Aroma:      9
Acidity/Structure: 8
Body:       9
Flavor: 9
Aftertaste: 8

國家: 瓜地馬拉(Guatemala)
產區: 安提瓜(Antigua)火山區
莊園: 貝拉卡摩娜(Bella Carmona)莊園
出口: 拉米妮塔（La Minita）集團的品牌豆"花神"
品種: 波旁(Bourbon)
海拔:   一千五百至一千六百五十公尺
等級：  歐規水洗極硬豆(SHB)
處理法：水洗處理(陽光屋乾燥法)
採收期：N/A
認證:   N/A

介紹：
哥斯大黎加（Costa Rica）拉米妮塔（La Minita）集團本身在自己
國家咖啡種植外，也在瓜地馬拉擁有自己咖啡品牌「花神」，字面上意思
是「咖啡之花」(La Flor del Cafe)。拉米妮塔家族對於生豆的處理
與品管頗有口碑，提供業界最高標準的栽植與處理技術，直接派遣專人
赴瓜地馬拉參與品管控制。貝拉卡摩那(Bella Carmona)是來自在傳統
瓜地馬拉安提瓜地區的單一莊園，這個村莊被Agua、Fuego 和Acatenango
三座火山所包圍，這三座火山提供了種植完美咖啡最理想的氣候及條件。
在此區域雖然白天高熱，但是到了晚間卻被涼爽和乾燥的山區完全消除。
而貝拉卡摩那莊園位在火山Agua 南方的斜坡上，高度介於海拔1500至
1650公尺之間。平均雨量是在1800mm 到2300mm 之間，咖啡的種植方式
也是採取最傳統的方法。品種都是以Bourbon 和 Caturra 為主。

莊園主人是屬於Luis Pedro Zelaya 家族所擁有，且已經經營了四個世代了，
最早要追溯到1908年，貝拉卡摩娜(Bella Carmona)是一個由兩個家族
莊園Hacienda Bellavista and Carmona混合而成，在安提瓜(Antigua)
火山區的小地方Jocotenango種植咖啡，面積有100公頃。Zelaya 家族
一向非常重視咖啡品質。從咖啡的種植到處理的過程中都有相當嚴格的
管理，種植銀樺樹做遮蔭，自己有處理廠。另外也非常重視環境生態的
維持，處理廠廢水考慮到環保生態所設計。發酵並清洗乾淨後，會被送
到在日曬場上曬乾。此微批次貝拉卡摩娜莊園，100%波旁(Bourbon)咖啡
是種植在三座活火山之間，因天然火山石灰土壤，高海拔、肥沃的土壤、
豐富的自然生態，微型地方氣候，咖啡風格獨特，深具優秀的安提瓜產區
精品咖啡之一。風味具有非常優雅的花香主體風味，巧克力，焦糖，
楓糖漿餘韻，明亮細緻的柑橘風味，口感柔軟滑順，楓糖漿，甜美的餘韻，
悠遠且細緻、甜感圓潤、甘甜順口，果酸層次分明。

瓜地馬拉是位居中美地峽，境內許多火山形成的高山與高原，生產優質的
中美洲高海拔極硬咖啡豆，為全球第9大咖啡豆的生產國。瓜地馬拉咖啡
主要產區有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、
San Marcos、Acatenango等七大產區。當擁有七大咖啡產區的瓜地馬拉
所生產的咖啡豆均為阿拉比卡，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，
雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的
自然環境條件。各產區擁有獨特的風味，上等的酸味及果香潤滑順口，
屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。安提瓜(Antigua)產區位於
穿越瓜地馬拉的opographically山脈中以Madre高原為主的整個區域，
因為此產區天然條件因素，使安提瓜成為瓜地馬拉最著名的產區。

【興田咖啡】
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【烘焙的方式】：
每個人喜好的口感是不一樣的，所以
可以購買少數量嘗試不同的烘焙度。
一爆近尾下豆
一爆結束即刻下豆
一爆結束後滑行30秒至1分半鐘下豆
一爆尾近二爆時下豆
二爆初下豆
二爆密集下豆
二爆近尾下豆
當然希望各位買家烘焙高手咖啡同好能夠找到自己喜歡的味道。

【生豆的外觀】：
重要事必須向各位買家說明，
咖啡生豆是農產品，因每年季節氣候差異不同，
會有些變化而可能有點差異，不見得每年都一模一樣，
請各位買家能夠理解和見諒！

生豆的外觀如果越翠綠，代表水份含量越多，如印尼曼特寧
含水量都會超過12%，烘焙過程可以火力加大一點
生豆的外觀如果越趨淡白，代表水份含量越少。

咖啡生豆特色不盡相同，有的是翠綠色澤來烘培會比較好喝，
有的則越趨淡白時，烘焙口感才會出色。
烘焙技術是一門藝術，雖然有相同烘焙度，但是時間和温度的
變化曲線不同，口感也有不同層次的變化，多多嘗試不同的
烘焙曲線，找到自己喜歡的風味黃金下豆點。